【转帖】吃点啥好：食品安全催生餐桌生存狂

饮食“注意，而不节制”


　　“越简单的饮食越健康”

　　对生活的基本要求而言，饮食即便不是非常讲究，也要认真对待。这是高尚男性杂志《GQ》中国版的第一任主编王锋对待饮食的态度。

　　他自认是时尚圈中欲求较少的人，尽管身边充斥了对新鲜东西充满热忱的时尚中人，他却似乎经常“懒得出去寻找美食”。在去《GQ》之前，他先后担任时尚集团《时尚财富》、《时尚健康》(男士版)和《时尚先生》的主编。在时尚集团的6年，他基本上就在公司附近解决吃饭问题。时尚集团搬到世贸天阶后，“两年时间里，我都从来没有想过除了世贸天阶的那几家餐馆，还有什么地方可以约朋友吃饭。”谈到自己的“懒惰”，王锋会无奈地笑笑，说他绝对是个非常“boring(乏味)”的人。

　　经常和他一起吃饭的人，都会记住他点餐的特点：一份青菜和一份汤是必需的，从来不会点肉。对此，王锋的解释是：“不是觉得肉食不健康，而是到现在为止，我没有找到合适的肉食。”李宁公司的品牌公关负责人王世永多次约王锋吃午饭，9月23日，午饭选在《GQ》所在的华贸中心一家上海餐厅，王锋只点了一份空心菜。在王世永看来，王锋平常吃的很少，也很少说话，一如他穿衣的低调。

　　王锋的确说话不多，也不愿意抛头露面，听说要采访他，他先是坚持用电子邮件的方式，而且每个问题的回答都是寥寥数语。在后来的补充采访中，他也谈的很少，因为他说自己是个对饮食“没多大兴趣的家伙，所以也不知道该怎么说美食经”。话虽这么说，他还是有一套自己的饮食逻辑。因为工作的关系，他从来不会做饭，但每天早上都会在家煮粥，而且选用的食材也必定是有机食品，甚至煮粥用的水也是矿泉水。虽然他不可能完全拒绝酒精，但绝对不会喝可口可乐等碳酸饮料。因为平常基本上都是吃素菜，高糖、高脂肪和高盐食品基本上都不在他的考虑范围之内。

　　当然，他并不是天生对肉类不感兴趣，在时尚集团，尤其是担任《时尚健康》男士版主编的那段时间，让他开始过“注意，而非节制的生活”。之所以说是注意而非节制，是因为他会注重养生，但绝对不是素食主义者。一次，王锋去听中国医科大学的老先生讲《黄帝内经》。听了两天后，他记住一个观点，那就是：顺应身体的需要和四季变化，让自己尽量处于自然的状态，其实没什么不可以吃，荤和素，咸和淡，多和少，温和凉，饮食健康，关键就是要掌握好它们之间的平衡。这种平衡，在他的理解，就是在日常的生活中尽量注意，多吃蔬果，只喝脱脂牛奶，经常补充维生素，一周只有一两次放纵。他的放纵，就是在遇到做得比较好的扣肉或粉蒸肉时，也会放开吃。只所以选择这样的生活方式，是因为他认为美食和健康不可兼得：“基本上，越健康的东西就越不好吃，但是出自养生的态度，还是会坚持。”在他看来，对吃太过放纵的人，就是对自己的健康不负责任。

　　除了出自养生的需要，王锋个人也觉得对吃的兴趣并不大。以前在时尚集团时，即使是同事聚会，也只会选择公司附近的几家固定餐馆。同事们有时候会抱怨，但他觉得其实吃基本上就是一件保持身体运转的事，“花样再多，也没有多大乐趣”。而且，在他的朋友中，基本上男性大多都对吃非常随意，不会为了吃顿大餐跑遍整个城市。王锋之所以觉得吃没有乐趣，是因为现代人有很多获得乐趣的途径，不像温饱都成问题的年代，吃是头等大事。现在好玩有趣的东西很多，注意力自然就会分散到别的东西上面。

　　在王锋的饮食观中，越简单的饮食越健康，这也是他为什么平常习惯点青菜的原因。当然，出自平衡的需要，他也会偶尔放纵一下。在他看来，吃就是“随性、随机和随口”的事，不可以安排，同时美食远没有养生重要，也没有拥有一颗健康的心，和对自己负责任的态度来得重要。

嘴巴的要求必须让位给身体的要求

　　颜思健开始改变自己的饮食习惯是在2004年：1月份时，每半年一次的例行体检发现他的肺上有一个直径4厘米的肿瘤。10天以后他动了手术，因发现较早，癌细胞并没有扩散，只是切除了右肺上叶。

　　照例应该跟上六个疗程的化疗，但主治医生一句“也可以不化疗，你们自己考虑”让他开始设想其他的治疗方法。颜思健那一年已经67岁，觉得能不折腾就别折腾，老年人的免疫力本身就不是很强，化疗固然能够杀灭癌细胞，但同时也会使大量正常细胞遭受池鱼之殃，他担心化疗后反而容易受到疾病的侵害。经过三家医院的专家会诊，也认为他这样的癌细胞尚未扩散的早期患者可以不进行化疗，而通过吃药等方式来控制。

　　虽然还是有些忐忑，但颜思健还是没有化疗，相应的，出院之后，他想尽办法提高身体的免疫能力与自我修复能力。除了遵照医嘱，持续吃中药以及注射白细胞介素之外，他还买了很多保健类书籍自行钻研，而他的食疗之路，正是这样边学习边实践地走出来的。

吃点玉米粥吧,健康又安全

生食更要注意卫生

　　对一个真切感受了死亡威胁的人来说，他对健康的追求会远高于对口腹享受的追求。所以当颜思健看到“素食在各方面都更有利于人体健康”的观点，他会立刻打消“明天买一客王家沙的蟹粉小笼当早点”的念头，并从此开始茹素；而当他接受了食物在煮熟时会失去大量营养物质的说法，那么从2007年开始，他由素食更进一步，直接生食各种蔬菜瓜果，也在情理之中。

　　刚开始食疗的颜思健可谓是众叛亲离。没有人能理解他在大病之后，不抓紧进补，反而只肯吃些瓜果蔬菜的行为。曾经当过医生的女儿告诫他，这样下去会营养不均衡，但这位老父亲居然挑战权威，开出种种书目，告诉她这一类观点早就过时了；而退休之前在乳品厂工作的妻子，虽然每次都对他“牛奶不是人喝的”这一类的奇谈怪论嗤之以鼻，但也没有办法说服他恢复以前的喝牛奶、酸奶的习惯。

　　而到了2007年的时候，颜思健更加大胆地尝试了另一种食疗方法：生食。生食不是茹毛饮血，而是将多数瓜果蔬菜不加烹饪地食用，旨在最大程度地保留其中的营养价值。虽然两三年下来，见他健康状况只好不差，家人已经接受了他的素食观，和他一起食素，但进一步发展到原生态的生食，心里难免犯起嘀咕：“这也是人吃的吗？”

　　为了扭转家人的观念，颜思健说起书上的理论头头是道，身体力行也是毫不含糊。灯笼椒直接切圈，拌上一勺豆瓣酱；鸡毛菜棵棵洗净，调以香油和盐；山药去皮切片，浇点糖浆，再洒上几朵干桂花——颜思健都直接搛起来放进嘴里。他吃得香，然而旁人看了却很疑惑：“真的好吃吗？”

　　当然没有煮出各种花样来好吃，可是，对他来说，嘴巴的要求必须让位给身体的要求。“一开始吃的时候我也不大习惯，但总归比药好吧，所以一直坚持。吃了一年多，现在觉得有些东西生吃真是别有一番风味，像灯笼椒，不蘸任何调料都非常好吃。”

　　一开始的不习惯不仅是口味或心理上的，更是身体上的。颜思健刚开始生食的时候，一直觉得人不大舒服：容易疲劳，常常头涨，还伴随有大便稀薄、轻微腹泻的情况。妻子很担心，毕竟他当时已经是70岁的人了，经不起折腾，劝他不要继续了。但他查阅了相关书籍，知道这是因为食物由熟到生，肠胃一时难以接受和吸收，必然会产生的反应，并且这一阶段不会持续很久，所以依然故我。他身体上的这些不适状况，大约在两个月后就自行消失了。

　　这个过程更提醒他，因为缺少烹饪过程中的高温杀菌，生食的东西格外需要注意卫生与安全。在颜思健家，菜买回来以后，先在清水里浸泡半个小时，流水冲洗干净后，再用臭氧发生器消毒。相比洗菜阶段的漫长，做菜却只要两三分钟，等到饭差不多好了才开始做菜：把菜切成适当的大小，浇上一些酱汁、调料，直接装盘上桌。

另一个关键词“杂”

　　不过虽然已经适应了生食，颜思健倒也不是每样东西都生着吃。五谷、豆类、菌类、部分豆制品和面制品，他都是煮熟了再吃，对于有些拒绝一切烹饪的生食主义者来说，这样不彻底的方式或许违背了他们的宗旨，但颜思健也有自己的考虑：“有些东西生吃，倒会破坏人体对某些元素的吸收，或者直接含有毒素，比如豆类就是绝对不能生吃的。像面筋、素鸡、腐竹这一类的东西，不做熟也是没办法吃的。外国人提出生食主义的时候，恐怕也不会想到中国还有这么多不能生吃的素食。我年纪这么大，也不想赶时髦去做什么‘生食主义者’，自己感觉吃得舒服、吃得健康就行了。”

　　所以他每天的早饭，还是一碗温热的五谷杂粮粥。这是他多年养成的习惯：在一天开始的时候，先得把他的肠胃调理得舒服妥帖。配粥的小菜是一碟坚果，杏仁、小核桃仁、松子、花生等干果的混搭，和他那碗有不下二十个品种的八宝粥同样的驳杂。这些扫荡干净后，再吃一个水果，早餐三部曲才算完成。

　　“杂”是颜思健饮食中的另一个关键词。老年人吃得少，但是一定要注意品种丰富。他现在以水果替代点心，饿了或者馋了就吃一点，但是一定会保证每天吃三种以上不同的水果。菜也是一样，中午和晚上吃的就绝对不同；有一个绿叶菜的话，他会考虑再配个豆腐或者是胡萝卜，“总之一句话，就是要翻着花样吃。”

　　颜思健说，想尝试生食，其实可以从吃蔬菜沙拉起步：“大多数人其实都能接受生食某些菜，比如紫甘蓝、生菜、番茄等等，在这个基础上，沙拉里再加进一两种没有尝试过的材料，沙拉酱也可以多加一点。不论是口味还是心理都比较能适应。”沙拉酱这一类的调料，在他接受生食的过程中，起着相当重要的作用。因此他现在的一大爱好，就是在厨房里研究各种调料的搭配比例：“尽量做到美味和健康都能保证。”

　　按照颜思健的观点，正是因为素食、生食和杂食的三管齐下，他的身体才调养得甚至比生病之前还要好。他把自己描述为：“面孔红通通，鼻头油光光，身上脸上一个老人斑都找不到。”

　　他的家人倒对这“三食”的功效尚有所保留。虽然在他的影响下，妻子也开始生食，但她还是不无保留地将各种维生素、鱼油、钙片等等，一小份一小份地配好，装在小碟里，要求俩人每天各吃一份。当然，颜思健对这样人为添加的营养素不以为然，在他看来，他的食谱安排就已经够完美的了，总是要被逼无奈的时候，他才让步式地吃下去。他现在已经有自己研制的“天然补品”了：将生的枸杞、香菇、绿茶、黄芪混合，用食品粉碎机打成粉末，装在密封罐里，走过路过的时候，他就忍不住舀一勺吃。比起妻子配出的花花绿绿的小药丸，这一勺干粉才使他吃得窝心：无论如何，这至少是他自己的发明。

食素后身体变好 　　

　　食素后，身体的耐受性增强了，灵敏度也提高了

　　23岁的刘佳，清新安静，与同龄女孩不同，她对逛街并不热衷，“这种变化是食素带给我的。食素不仅仅是饮食的改变，而是整个生活方式的改变。”事实上，食素之前，逛街对她来说不是“不愿”，更是“不能”，她的体力甚至承受不了两个小时的步行。

　　两年前的刘佳，身体虚弱，抵抗力差，感冒、发烧经常找上门来。开始尝试吃药进补，但身体依然时好时坏。“那会儿我并没有太注意自己的饮食习惯，还是随心所欲地吃，吃药的效果可能受饮食影响了。”刘佳说。

　　刘佳是一名中医硕士，她在医院实习的见闻印证了自己的想法。刘佳看到很多病人，特别是肝胆类疾病患者，病因都缘于不健康的饮食习惯。医院的老师告诉她，病从口入，这些病都是吃出来的。这对她的触动很大，刘佳决定加入素食主义者行列，希望藉此改善自己的体质。

　　之前喜欢吃肉的刘佳，经过半年的反复克制后，慢慢远离了肉食。这半年里，她吃肉逐步减少。如果要吃，一定吃放心的，几乎不在外面吃来历不明的肉。

　　从肉食动物转变成素食者后，刘佳并没有固定的食谱，也没有去查资料、按照别人说的做。她只是在自己身上体会。“每个人都有一个最适合自己的食物配比，慢慢试，找到这个平衡点，就进入最佳状态了。”

　　“吃素食会饿得比较快，所以主食一定要多吃，这样菜和饭的比例才比较合理。菜最好品种多一点，不过还是以常吃的菜为主，大白菜、萝卜什么的。”刘佳说，“我一般不吃稀奇古怪的蔬菜，比如不当时不当令不当地的菜。违反时令的菜是不自然的。”

　　如果和朋友一起在外吃饭，她吃的某种蔬菜比例过高，回家后就会避免再食用这种蔬菜。否则，某段时间内，一种蔬菜的比例摄入太高，她的身体会有反映。

　　在刘佳看来，食素后，身体会和自己对话，二者之间形成默契。一旦饮食配比失衡，这种默契被打破，身体就会有感觉。

　　一般人认为，素食主义者因为不进肉食，抵抗力下降，身体会逐渐虚弱，而刘佳身体的变化证明这是一种误解。“我是食素前比较虚弱，食素后反而强壮很多，耐受性也增强了。”刘佳说。

　　对刘佳来说，食素为她开启了不用于以往的、全新的生活方式。

　　食素让她渐渐改掉不按时吃饭的毛病。“素食容易消化，我是到点就饿，必须按时吃饭才行。吃饭有规律对身体的益处太大了。”

　　食素后，刘佳不仅不喝酒，连饮料也不愿意喝了。“远离肉食后，我心里清净很多，这会提高身体的灵敏度。再喝饮料时，因为里面含有添加剂，我的身体会产生兴奋、异样的感觉。吃鸡精或其他含激素的食物时，身体也会有反映。没吃素食前，我是没有这种灵敏度的。”

　　在她学中医的同学当中，素食者的比例偏高。中医文化崇尚“天人合一”的自然状态，讲究“恬淡虚无”，欲望应尽量减少。在刘佳来说，素食主义就是很遵循中医文化的饮食方式。

　　“对于大众，吃素是一方面，摄入天然健康的食品才是最重要的。现在动物的饲养、蔬菜水果的种植绝大部分都太不自然了，人吃了这样的食物怎么会不得病呢。”刘佳说。

　　刘佳惊喜地发现食素在克制物欲方面的作用。长时间不吃肉后，渐渐会丧失吃肉的欲望，也不忍心再吃肉。一方面出于对动物的怜悯之心，另一方面也不忍心去打破坚持了很久的食素。

　　这种情绪会扩展至饮食以外的生活领域。之前爱逛街的她，看到自己喜欢的东西，一般会买下来。现在，即使碰到符合自己爱好标准的东西，她更多时候会觉得这是件多余的东西，可有可无。渐渐地，爱好的标准会淡化，物欲减少。

　　尽管食素给自己带来很多益处，但刘佳并不打算去游说别人食素。“我觉得食素和生活方式以及内心选择有关，每个人都有适合自己的方式，不必去勉强别人。自己做了觉得好，继续下去就行了。

　　让他们感到遗憾的是，自己时常能发现被污染的食品，除了不吃之外却什么也做不了

　　野生动物摄影家奚志农最近正在北京新光天地忙他的影展，近200张动物图片是他几十年来的心血。这位大多数时间都“呆在自然中”的环保主义者，提起食品安全的话题来却近乎绝望。

　　“很不幸我们生活在一个如此肮脏的星球上??没有一样食物是真正安全的??”他消极地说，“可能跟我老呆在没被污染的环境里有关，我的味觉比一般人灵敏。

　　奚志农的夫人史立红也是一位环保工作者，她说：“奚老师(她这样称呼自己的丈夫)不吃北京的木耳菜，鸡毛菜又叫豆腐菜，炒出来滑滑的那种绿叶子菜。”

　　可疑的农药气息

　　奚志农曾经在北京的木耳菜里尝出了可疑的味道，和他年轻时在云南老家乡下种地时用过的农药“666”及其相似。这种农药几年前就被禁止使用了。“整株都有这样的气味，还不仅仅是叶片??”奚志农说。

　　他还发现菠菜头也有过这种可疑的气味，甚至苹果，1998年，他买到的一箱苹果，果肉里也有666的气味。他曾经找质检部门去检测苹果的成分，结果不但花了大量的时间，对方还开了一个挺昂贵的价格。

　　“掰开玉米，玉米轴核心那里有时候也能发现那种气味。”奚志农说。

　　史立红没有奚志农对666的气味那么敏感，不过她尝过没有被污染的蔬菜的时候，还是非常震撼。“我从小在北京长大，这让我非常痛恨大白菜，一到冬天大白菜就是唯一的蔬菜了。不过上次在云南德钦，从家中院子里拔出真正没有用农药化肥的白菜的时候，我才明白了白菜真正的味道，白菜应该很甜，很好吃。”

　　云南的味道不能每天享用，这个家庭毕竟还要把多数时间放在北京这个超级大都市里度过。

内容太多了，我把链接复制下来吧，大家慢慢看
http://www.biotech.org.cn/news/news/show.php?id=64305

自己还能忍受，感觉到不能给孩子吃什么东西的时候那才是真正的寒心。