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【转帖】哪些食物易引起中毒？

戈壁明珠

2009/01/11

食品安全/营养与健康

食物的中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。细菌性食物中毒系指进
食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和
细菌毒紊中毒型两类病症。非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引
起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程
中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。
最常见的引起中毒的食物有：
1.细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。
2.真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小
麦。
3.有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新
鲜黄花菜与发芽的土豆等。
4.化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。
这些有毒的食品形成的原因也很复杂。主要是在食品生产、加工、储存、
运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，
卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受
到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。有因保藏条件
不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等带有在高温条件下
生长毒菌，使食品具有根强的毒性。还有由于畜、禽、兽类传染病的污染，
以及工业“三废”的排放、农药污染及滥用食品添加剂，使许多有毒化学物
质，诸如铅、砷、汞等重金属、有机氯、有机农药等污染食品。食品在一定
条件下发生生物性或物理化学性变化，产生或增加有毒有害物质，如油脂和
全油脂的食品，在微生物、酶、空气、阳光、温度等因素作用下发生腐败、
变色、变质等现象，如马铃薯发芽后的变黑变绿造成的毒素增多等。
因此，要采取相应措施，防止以上产生毒素的可能。

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wsy18

第1楼2009/01/11

坚决不食用霉变、腐败、污染食物与天然有毒食物。

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