戈壁明珠
第1楼2009/01/11
2. 咸鱼咸肉永不变质吗?
盐腌是利用食盐保藏食品,特别是保藏肉类食品的一种方法,如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物,不仅能防腐,保存时间长,而且腌制品还具有一定的特殊风味。
在一般情况下,食盐浓度在10%以上时,多数细菌能受到抑制,不能繁殖,食盐浓度在15%以上时,食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品,可在上面撒些丁香、花椒、生姜等,防止变味。
但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌,在浓度,温度适合的条件下,仍可生长繁殖,特别当腌制食物受潮后,水分增多,细菌容易生长繁殖,从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外,由于腌制品保存时间过长,在肉内部容易形成厌氧条件,有利于肉毒杆菌的生长繁殖,引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。
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第2楼2009/01/11
3. 哪些水产品不宜吃?
水产品保存不当很容易腐败变质,食之就会引起中毒,损害人体健康。那么,哪些水产品不宜吃呢?
(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃,不能死后再宰食,因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质,一旦死后便会迅速繁殖和扩散,食之极易中毒甚至有生命危险,所以不能吃。
(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质,由于含组胺较高,食后会引起中毒,故绝对不可食用。
(3) 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工,如给黄花鱼染上黄色,给带鱼抹上银粉,再将其速冻起来,冒充新鲜水产品出售,以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利,所以购买这类鱼时一定要细心辨别。
(4) 反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻,白天售不出去晚上再冻起来,日复一日反复如此,这不仅影响了水产品的品质、口味,而且会产生不利于人体健康的有害物质,故购买时需加以注意。
(5) 用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些价格较名贵的鱼类通常是吃鲜活的,如死了再速冻就卖不出好价钱了,所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中,或将少量福尔马林注入鱼体中,甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡,以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的,不吃为妙。
(6) 各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染,从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害,使一些鱼类生长不正常,如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察,发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉,以保安全。
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第3楼2009/01/11
4. 海带有什么保健作用?
海带是人们喜爱的美味食品,它除了能够调剂人们的口味外,保健作用也越来越被人们所重视。其重要的保健作用有以下四点:
(1)预防血管硬化。海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分,能降低人体血清总胆固醇、甘油三脂的浓度。此外,海带多糖还具有抗凝血的作用,可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素,纤维素可以和胆汁酸结合排出体外,减少胆固醇合成,防止动脉硬化的发生。
(2)可防治高血压。近年来,医学专家们发现缺钙是发生高血压的重要原因,而海带含钙质极为丰富,每百克干品含量高达1770毫克。因此,常吃些海带,对高血压的防治无疑会大有好处。
(3)抗癌作用。医学专家研究发现,癌症患者的血液呈酸性,而海带是一种含钙质较多的碱性食品,能调节和平衡血液的酸碱度。此外,海带还能有选择性地滤除锶、镉等致癌物。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加,加速粪便排泄,可以降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
(4)健美作用。海带中的矿物质极为丰富,常食用能预防骨质疏松症和贫血症,使人骨骼挺拔壮实、牙齿坚固洁白、容颜红润娇嫩,变得更健美。
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第6楼2009/01/11
9. 我们怎样才能买到新鲜的虾?
市场上常见鲜虾有以下两种:
(1)对虾:也叫大虾、明虾,是体形较大的一种海虾,因过去在市场上是按对出售的,故称对虾。它个大味美,风味特佳,既是海产珍馐,又堪称虾类之冠。
(2)河虾:又称沼虾、青虾,这种虾在内地市场上销量最大。
选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量:
一看外形 新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
二看色泽 新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。
三看肉质 新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
四闻气味 新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。