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【转帖】营养专家教你做节日饭菜

  • 面对面想你
    2009/01/27
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 春节期间的饭菜怎么吃、怎么做?怎样让家人既热闹开心,又吃得健健康康?请听营养专家为大家支招。
      三种菜式1∶1∶1

      中国农业大学食品安全与营养科学学院副教授范志红提醒,春节期间的饭菜,传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循1:1:1的原则。

      过年图的就是热闹团圆,总少不了一些传统的菜式,鸡鸭鱼肉自然不可少。要保证节日气氛,大鱼大肉此时上桌并无什么不妥。范志红强调,鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的三分之一,但要注意避免原料重复,尽量让食材更丰富些。

      另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家自己做,可以增加原料的品种,选择一些平时不经常吃的创新菜,比如尝试新的荤素搭配的菜式,或者选取各种鲜美菇类、藻类,既能满足口味多样化的需求,也有益于酸碱平衡。但要注意,餐桌上已有三分之一鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜,因此创新菜不可太油腻。

      最后三分之一为清爽菜。范志红指出,这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡,所以要少油、少盐、尽量清淡,包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法,煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的惟一口味,在少数浓味菜肴之外,应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴,可以减少烹调中的油脂数量。但口味可以多样化,放一点辣椒调味,或者醋熘都是可行的。

      杂粮最宜当主食

      很多人觉得,春节期间的菜肴不仅要丰盛,还得配上精美的主食,于是偏好选择一些煎炸的点心当主食。范志红表示,春节期间的餐桌上,主食应避免选择煎炸方式做成的点心,不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。

      另外,红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有,用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能清心爽口,起到润燥的作用。

      花果茶能解油腻

      在全家团圆的日子里,人们常常吃下比平常多数倍的食物。鱼肉吃多后难免会有些油腻,这时饮料恰如其分地缓解了春节期间油腻的口感,因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶饮料。范志红表示建议年夜饭饮品最好选择无糖的饮料,可以用优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水,或八宝茶,都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说,可选择多种口味的袋泡茶,如薄荷茶、柠檬茶等,它们味道清新,热量低,而且有益健康。

      年夜饭少不了饮酒助兴,但饮酒一定要适当、适度,要注重亲情的团圆,重心应放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。饮酒最好选用黄酒,因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等,是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳,可帮助血液循环、促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。  毛冬天
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  • tutm

    第1楼2009/01/27

    营养学确实是一门学问。但是看具体的文章,说法很多,无所适从,也就不管它了。怎么舒心怎么吃,刺激大的少吃,总量注意就是,否则活得更累了。

    自然最好,刻意追求均衡,往往适得其反。最可笑的是一些人追求每天的营养平衡,规定自己每天吃什么、吃多少。殊不知人体平衡并不是以“天”计算的!看书吃东西好像很“科学”,但现在人体中未知的东西不比天上的星星少啊!

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  • wsy18

    第2楼2009/01/27

    呵呵,说得有道理。

    tutm 发表:营养学确实是一门学问。但是看具体的文章,说法很多,无所适从,也就不管它了。怎么舒心怎么吃,刺激大的少吃,总量注意就是,否则活得更累了。

    自然最好,刻意追求均衡,往往适得其反。最可笑的是一些人追求每天的营养平衡,规定自己每天吃什么、吃多少。殊不知人体平衡并不是以“天”计算的!看书吃东西好像很“科学”,但现在人体中未知的东西不比天上的星星少啊!

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  • 穿越时空

    第3楼2009/01/27

    饭后喝上一杯热绿茶可以去油腻.

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  • chemistryren

    第4楼2009/01/29

    少吃油腻,多吃素少吃荤.这就是养生之道咯.

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  • 雾非雾

    第5楼2009/02/07

    应助达人

    总之不要暴饮暴食,平衡膳食,脂肪含量高的食物要少吃些,补充适量的粗纤维。

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  • 小鸟飞翔

    第6楼2009/02/08

    考虑一下过节的各种讲究,其实就知道为什么肉食多了

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  • roland2008

    第7楼2009/02/09

    生活越简单,身体越健康,天天鱼、肉、海鲜等,问题反而越多!

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  • 鈊銣芷氺

    第8楼2009/02/09

    少吃大鱼大肉,多吃些青菜。。。

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  • 小鸟飞翔

    第9楼2009/02/09

    怎么不在吃的时候注意一下,非要吃了再去油。

    fscmj 发表:饭后喝上一杯热绿茶可以去油腻.

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  • wsy18

    第10楼2009/02/09

    这是广东特色啊。

    tonyding 发表:怎么不在吃的时候注意一下,非要吃了再去油。

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