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【分享】识别假鸡蛋安全在手

老多_小多

2009/03/25

食品安全/营养与健康

我们经常吃蛋，有谁认真识别过假鸡蛋吗？

假鸡蛋没营养，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。这些人造鸡蛋外形与真鸡蛋相同，每公斤成本仅0．55元，食用后对人体有害，容易造成记忆衰退和老年痴呆。图为人造鸡蛋的制作过程：①用来凝固鸡蛋黄的氯化钙；②将海藻酸钠水溶液和色素调和的鸡蛋黄液体倒入容器中；③将鸡蛋黄液体放入化学药水中凝固，一分钟后，人造鸡蛋黄就成形了；④将海藻酸钠水溶液搅拌为黏稠的鸡蛋清，把人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，再装进事先用碳酸钙做的蛋壳内，封口后，一个人造鸡蛋就做好了。

识别假鸡蛋的方法：
1、从蛋壳上看。
真鸡蛋是鸡生的，在生产过程中，可能或多或少会有一些杂物附着在鸡蛋上，假鸡蛋是人造的，人造鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但用手触摸人造鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙。
另外，真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。

2、从生蛋的味道上看。
真鸡蛋是有腥味的，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。如果是一般的不太卫生的菜市场（如弼塘市场、普君市场等）,可以在现场看看找个破了的鸡蛋，凑到鼻子前闻闻，看是否有腥味，如果闻不出，看看有没有苍蝇（苍蝇在菜市场似不少见）叮？如果有苍蝇在其他地方忙活，惟独不叮这有缝的蛋，估计就是假鸡蛋了。在现场，可能无法将鸡蛋打碎了凑近来闻，那买回家打碎了凑近再闻也不迟，如果任何醒味都没有，可能就是假鸡蛋。

3、从打碎后的鸡蛋颜色形状等看。
假鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成，蛋清不粘稠，蛋黄颜色淡，打碎后很快就与蛋清混成一团，闻上去也无任何味道，而且下锅就散了。这样的鸡蛋,八成是假鸡蛋了。

4、从炒熟后的味道看。
假鸡蛋的化学成分决定了做熟后的鸡蛋没有真鸡蛋的香味。假鸡蛋没味道，且水煮蛋的蛋黄有弹性，嚼在嘴里有点像橡皮。

5、从鸡蛋的构造上看。
真鸡蛋是一个卵细胞，蛋壳是细胞壁，蛋清是细胞质，蛋黄是细胞核，在弹壳和蛋清之间还有层薄膜，叫细胞膜，通常情况下，真鸡蛋的一头还有个小小的气室（在细胞壁和细胞膜之间），储存空气供呼吸的，假鸡蛋没有这个气室，甚至细胞膜也没有。可以剥个煮熟的鸡蛋加以识别。

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去年冬天

第1楼2009/03/25

记得前段时间有位朋友说
买鸡蛋要挑小的
现在看来这方面的学问还真是不小呐

0

Sun A

第2楼2009/03/25

感謝分享;另外,蛋殼是人造產品有統一性,所以大小樣式一樣的蛋,也有可能是假蛋.

0

sjxsjx

第3楼2009/03/25

还真得睁大了眼晴.现在假的太多了.

0

xyoo7

第4楼2009/03/25

以前听说人造蛋，但是就是不知道怎么区分，看了ＬＺ的介绍　感觉还是蛮有学问的　以后买鸡蛋时得好好鉴定鉴定！要不然＂食用后对人体有害，容易造成记忆衰退和老年痴呆＂
多谢分享哦！～

0

专注仪器

第5楼2009/03/25

第一次听说，鸡蛋还有假的！

0

zjshht

第6楼2009/03/25

这年头，什么都有假的。老百姓都没办法过了

0

穿越时空

第7楼2009/03/25

真是服发它们,鸡蛋这种才三块半一市斤的东西也造假.

0

ydp

第8楼2009/03/25

鸡蛋也造假，养两只鸡天天吃新鲜鸡蛋。

0

roland2008

第9楼2009/03/27

什么东西只要有利润空间，就会有人造假，鸡蛋也不例外

0

快乐

第10楼2009/03/27

应助达人

大多数人都不知道，我觉得应该是监管部门的失职。一个监督力度不够，一个是预名警机制不完善

0

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