【讨论】啤酒中的甲醛起到什么作用？

甲醛属一种常见的防腐剂。因该物质可使蛋白质等杂物凝固，传统的酿酒过程中加入甲醛过滤沉淀物很普遍。但如果超标使用便有害处，

煮麦芽汁的时候加甲醛可显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，并能促进蛋白质絮凝沉淀被滤除，明显改善啤酒的非生物稳定性，使用成本比较低廉，过去用得很普遍。但大中型啤酒厂早些年都已摈弃这种做法，改用交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)之类作澄清剂。

看了回复，长知识了！谢谢

谢谢了，开眼界了！不然还不知道自己喝什么啊，嘿嘿~~

应助达人

好像是酵母在厌氧条件下产生一点的。

甲醛因为经常听，所以害怕，不知“交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)”是否对人体有害？明白人能指点一下吗？

此帖不错,甲醛对视力有害.

敢问PVPP毒性如何？和甲醛比起来呢？

不必害怕，自然界的水果里都含有微量的甲醛，只要含量低不碍事的。

PVPP的安全性比较好，详见其材料安全性数据(Material Safety Data Sheet)。
中文名称：交联聚乙烯基吡咯烷酮
英文名称：Polyvinylpyrrolidone cross-linked
CAS №：25249-54-1
分子式：(C₆H₉NO)_n
分子量：821.12
结构式：

MSDS：
PVPP的MSDS