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【资料】植物油脂检验含皂量测定法

太白金星

2009/04/19

食品安全/营养与健康

油脂中的含皂量，即油脂经过碱炼后，残留在油脂中的皂化物数量(以油酸钠计)。

1　仪器和用具

1.1　锥形瓶：250ml；
1.2　量筒；
1.3　微量滴定管；
1.4　恒温水浴锅；
1.5　电炉；
1.8　烧杯、试剂瓶等；
1.7　分析天平：感量0.0001g;
1.8　天平：感量0.01g。

2　试剂

2.1　石油醚：沸点60～90℃；
2.2　95％中性乙醇；
2.3　0.2％甲基红乙醇溶液;
2.4　0.02N硫酸溶液；
2.5　无水碳酸钠。

3　操作方法

　　称取混匀试样约10g(W),注入干燥的锥形瓶中，加入乙醇10ml和石油醚60ml，摇动，使试样溶解后，缓慢加入80℃的蒸馏水80ml，振摇使成乳状，滴入3滴甲基红指示剂，趁热逐滴加入0.02N硫酸溶液，每加一滴振摇一次，滴至分层下的溶液显出微红色为止。

4　结果计算

　　油脂含皂量按下列公式计算：
V × N × 0.304
含皂量 (%) = ───────── × 100
W
式中：V——滴定用去的硫酸溶液体积，ml;
　　　 N——硫酸溶液的当量浓度；
　　　 W——试样重量，g；
　 0.304——每毫克当量硫酸相当于油酸钠的克数。
双试验结果允许差不超过0.02％，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第二位。

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testeen

第2楼2009/12/23

了解下！谢谢楼主分享！

0

yjshjl

第3楼2009/12/23

不错的资料,学习、下载收藏了。谢谢！

0

symmacros

第4楼2009/12/23

应助达人

请教含皂量和皂化值一回事吗？

0

穿越时空

第5楼2010/01/02

可惜在贴上粘公式经常乱了.

0

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