【讨论】歪瓜裂枣为何更好吃 畸形水果到底能不能吃

歪瓜裂枣营养更丰富吗

“不一定，其实和普通的水果没什么差别，只是形状不同而已。”汪良驹说，水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分等几个方面来判别。

而水果的糖分积累，一般都有这样一个过程，即在生长发育的早期，果实内主要是淀粉等多糖物质积累。这时候的果实一点也不甜，因为这些物质是没有甜味的。但是随着果实的成熟进程，多糖类物质会慢慢转化为单糖或双糖物质，而单糖或双糖是甜的。当多糖物质转化得差不多时，单糖或双糖积累到一定程度，这时就进入果实的成熟阶段。许多水果，在八九成熟时的口味是最好的，而且这时摘下的果实还能储存一段时间。当果实中糖类物质再往下转化时，当多糖完全转化为单糖，单糖又逐渐分解，果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟，那么，口感又不好了，因为果实也有呼吸。这时果实中的单糖被呼吸消耗，细胞组织结构开始瓦解，原有的一些特性，如果实的脆度完全丧失，组织变软，发绵，含水量下降，当然就不好吃了。

不管是正常形状的果实，还是奇形怪状的果实，都免不了这样一个成长过程。所以，那些方形西瓜或者带字苹果的口感，其实质与普通果实是没太多区别的。

这些果实的口感虽然没变，那营养价值呢，是否会有些改变呢？汪良驹说，我们所说的果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中我们所在意的一些营养物质，如矿物质和维生素等，在果实中的比例还不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多的影响，不会因为它们变了形就变得对人体特别好，

况且，并不是所有的逆境胁迫都对果实有利，有时候反而适得其反。究竟哪些逆境胁迫会对果实不利呢？

南瓜怎么变成了“木头”

首先，用石头或模具压制果实生长这种方法，就有一定弊端。植物对于压力都有一定的抗压能力，就如同人一样，但也有一个度。曾经有人拿南瓜做过实验，从南瓜果实开始生长时，就在果实上压石头，当然石头的重量是果实能承受得起的，然后随着果实不断长大而更换更重的石头，直到果实成熟。当人们把这个南瓜切开时，发现它坚硬无比，里面的果肉也变得像木头，难以食用。汪良驹说，这是因为果实承受着不断加大的压力，果实内细胞壁不断加厚，排列紧密，纤维变粗，组织硬化。这样的南瓜就像石头那样的坚硬，从口感上来说当然不好吃了。

不过，即使南瓜果皮变硬，变得不好吃了，也不会对人体有害，而另一些逆境条件，比如重金属污染、激素等，就可能对果实品质有重大影响了。

吃了环境污染过的畸形水果会得怪病

汪良驹说，像重金属或有机化学污染等因素导致的果实劣变，吃起来可就要小心了。被重金属污染过的果实肯定对人体是没有好处的，否则为什么国家要求开展无公害果品生产、绿色果品生产甚至是有机果品生产？

但是，有些生产基地，土壤或灌溉水中汞、砷、铅、镉、铬等重金属或者高毒性、残留有机农药经常超标，它们会富积在植物体内。如果这些果品，或者其他种类的食品，经常性地摄入到体内，将对人体健康造成严重危害。为什么在那些经济虽然发达但没有注意环境保护的地区，人们经常出现各种各样的怪病？这与他们吸入的有毒气体、饮用水以及食物无不关系。

人吃了“膨大素水果”也会膨大吗

至于人们通常所说的激素类物质，那说起来可就多了。汪良驹说，人们说的“激素”实际上可以分成两种。一种是动物激素，一种是植物激素。动物激素如果使用在果品上，那对人体健康可能会造成危害。不过，迄今为止，在果品生产，甚至是在所有的植物生长上，还没有听说过真正施用动物激素的。至于植物激素，它又可以分为两种。一种是植物体内本身就含有的植物激素，另一种是人工合成的植物生长调节剂。千百年来，人们食用的所有植物产品中都含有植物激素。从来没有听说过它们对人体的伤害。但是，人工合成的植物生长调节剂就不同了。由于自然界并不存在这种东西，因而在使用过程中一定要采用科学的使用方法，否则，可能对人体有害，有时也会对植物本身有害。

汪良驹说，人们发明植物生长调节剂本身并不是为了危害人类。比如乙烯利，人们发明它，用来催熟，因为像香蕉、柿子这样的果实，刚采摘下来时并不好吃，为了满足人们能更早地吃上它们的需要，果农或果商会用乙烯利来进行快速的催熟。而乙烯利已经被证明是对人体无害的。

在市场上，我们可能会看到，现在很多水果比以前的要大很多。这可能是用了一种叫膨大素的植物生长调节剂。使用这种调节剂，能够加速细胞分裂，增加细胞数量，从而使果实变大。但人们不禁会对这种物质的施用产生怀疑，吃了使用过膨大素的水果，对人体是否有害呢？

汪良驹举例说，猕猴桃对膨大素非常敏感，在自然环境下生长的猕猴桃如果只能长到100克，而用了一定量的膨大素后，能长到120克。如果继续增加膨大素的使用量，则猕猴桃可能会增长到150克。但是，像这样毫无节制地使用膨大素的后果是严重的，因为增加最多的是水分。如果果园其他管理技术不配套，果实吸收的养分不仅没有增加，反而相对降低，那么势必导致果实的口感被破坏，吃起来就像兑了水，那怎么可能“甘甜可口”呢？不过，低浓度膨大素对人体是安全的。人们吃了经膨大素处理的果实绝不可能像果实那样“膨大”起来。

畸形的果实是否得了“癌症”呢

但是，这种变形的水果是否会产生基因变异呢？汪良驹说，在自然生长条件下生长的果实产生畸形，其所受的逆境胁迫并不是很强，即使是被石头压过的南瓜，它的基因都还是正常的，如果把这些果实的种子拿来种，不在受到胁迫的环境下生长，那它们结出来的果实还是该圆就圆，该方就方。

那畸形的果实是否是一种病呢？有人说，植物也会得癌症，畸形水果会不会就是得了癌症呢？

南京农业大学生命科学院教授王志伟告诉记者，植物都会生病，包括果树，植物的病害分两种，一种是传染性的，主要是由微生物引起；一种是非传染性的，主要是因为营养障碍、气候等因素导致。非传染性的疾病危害不大，厉害的是由微生物引起的传染性疾病，微生物包括真菌、细菌、病毒以及线虫这四类微生物。而其中，对植物损害最大的就是真菌，它会导致植物患上枯萎病，枯萎病就相当于人类的癌症，一旦患上就没办法医治，只有死亡。

于是人们可能担心，既然果树都得了“癌症”，那么果实不也会得“癌症”吗？如果这时的果实摘下来给人吃，对人岂不有害？

王志伟解释说，首先，一般植物得了“癌症”，就不会结果。而且一般得“癌症”的植物都是在没有结果之前得的，目前还没有发现一种植物是在结果实时得“癌症”的。所以这个担心人们大可排除。

那么，是否会有其他一些不是癌症的疾病在果树结果时发生呢？王志伟说，有，但很少，一般是一些病毒引起的疾病。但是，果树生病时结的果子不会长大，而是会变小，颜色也会渐渐变化，这种果子又酸又涩，拿去卖也没有人会买。即使有人担心会有不法商人拿来做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，对人体却不一定有害，基本上所有对果树有害的病毒对人体都是没有害处的，所以这点疑虑人们也可以排除。

应助达人

没觉得歪瓜瘪枣好吃，还是愿意买形状正常，看起来比较新鲜水果。

一般都不会买畸形水果
总感觉是打过激素的

歪瓜裂枣好吃都是为了推销而造的噱头。

看来要自己具体情况作具体分析了。