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【分享】食品企业食品卫生微生物检验新标准考试试卷(都来做题目试试啊)

去年冬天

2009/05/18

食品毒素/微生物检测

一、判断题（每小题2分，共20分）
1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（）
2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。（）
3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（）
4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。（）
5.大肠菌群是指一群在36℃ 条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。（）
6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。（）
7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。（）
8.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。（）
9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（）
10.MPN是指可能产气的数量。（）

二、选择题（每题3分，共30分）
1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（）。
A 兰色，有α溶血环 B 兰色，有β溶血环
C 兰色，有γ溶血环 D 紫红色，有胆盐沉淀环
2. 在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2；现取样数n=5，测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。则判定整批产品（）。
A 合格。
B 部分合格。
C 不能判定。
D 不合格。
3. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。
A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤
B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C 改良EC 肉汤
D 乳糖胆盐发酵管
4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。
A 90℃,1h B 110℃,30min
C 115℃,10min D 121℃,15min
5.依据GB/T 4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213; 1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19,18。结果菌落总数报告为（）。
A 2.0×104 B 2.1×104 C 1.9×104 D 4.0×104
6. GB/T 4789.2-2008菌落总数检验方法是（）。
A 平板涂抹法 B 显微镜检查法
C 平板菌落计数法 D 菌落计数器法
7.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（）
A 9.4 B 6.1 C 0 D ＜3.0
8.菌落总数的计算公式：
∑C
N=
（n1+0.1 n2）d
其中n1是指（）。
A 第一个适宜稀释度平板上的菌落数 B 指常数2
C 适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数 D 稀释因子
9.大肠菌群MPN 计数测定中，选择1：10、1：100和1：1000三个稀释度各接种3管，大肠菌群阳性管结果分别为0；1；2，根据大肠菌群阳性管数，检索MPN 表，结果报MPN（）。
A 6.1。
B 不能判定,重做。
C 6.2。
D 9.4。
10.实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（）。
A 阳性对照 B 阴性对照
C 空白对照 D 以上都是

三、计算题（每小题2分，共16分）
编号稀释度空白对照菌落总数
CFU/g（mL）
1:10 1:100 1:1000
1 多不可计 168 25 0
多不可计 160 15
2 蔓延生长蔓延生长蔓延生长 0
蔓延生长蔓延生长蔓延生长
3 多不可计 270 65 0
多不可计 272 55
4 多不可计多不可计 313 0
多不可计多不可计 309
5 24 11 5 0
30 1 0
6 0 0 0 0
0 0 0
7 多不可计 305 12 0
多不可计 312 9
8 330 0 0 4
328 0 0

分
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相关话题

去年冬天

第1楼2009/05/18

四、简答题（第1题6分，后每题7分，共34分）
1.请编制大肠菌群MPN计数法检测流程。

2.简述大肠菌群复发酵试验过程及结果判定。

3. 新标准对食品卫生微生物检验实验室环境有何要求？

4.用PetrifilmTM1测试片检测菌落总数时，GB/T 4789.2-2008标准规定了哪两种情况将结果记录为多不可计？

5.GB4789.1-2008食品卫生微生物检验总则中样品的采样分为二级和三级采样方案，请问用三级采样方案如何来判定整批产品的合格情况（例如食品法典委员会（CAC）食品微生物限量规定干制食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2）。

0

sql217

第2楼2009/05/18

别说，题出得不错，有的还真不好回答呢！我看得查书查标准来答了。可惜，我太忙，慢慢抽空答吧.

0

aaa2005586

第3楼2010/06/06

请问有答案吗？

0

快乐

第4楼2010/06/07

应助达人

大家先看，过一段时间，请楼主公布。
aaa2005586(AAA2005586) 发表:请问有答案吗？

0

sdz123

第5楼2010/06/10

1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（对）
2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。（对）

0

hujiangtao

第6楼2010/06/11

应助达人

题目有一定水准

0

abcdefghijkl123

第7楼2010/06/19

我不是做微生物的

0

lsh20031702

第8楼2010/06/27

以前学过，工作后没有，差不多都忘了。不过还可以学习哈，谢谢分享！

0

消咳喘

第9楼2010/06/29

请问有答案吗

0

li_li_

第10楼2010/07/21

题目有水平，先学习了，期待答案

0

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