海纳百川 无欲则刚
第1楼2009/05/31
第二章 样品的准备及结果的数据处理
食品分析检验必须按以下程序进行。首先,是分析样品的准
备过程,包括采样及样品处理过程;然后选择适当的分析方法进
行定量测定及结果计算;最后进行数据处理。本章将讨论分析样
品的准备及结果的数据处理。
第一节 分析样品的准备
一、采样及采样的程序
样品的采集简称采样。从一批食品或食品原材料中抽取一定
量的样品进行检测,最后得到一个分析结果,这个结果只表示了
所取的试样中,某个组分的含量。在这一个意义上,这个测定结
果是毫无价值的。我们希望这个结果不仅反映试样的情况,还要
能真实反映某一批量食品的情况。这除了靠准确的测定之外,还
要靠正确合理的采样,使所采试样,能够代表一整批食品的平均
情况,这样,测定结果才能真正代表被检食品的平均含量,否则
这个结果将毫无意义。
原始样品:从一批待检食品的各个部分按一定规程采集少量
的小样,混合在一起组成能代表该批食品的原始样品。
平均样品:将原始样品混
合均匀按四分法平均地分出一
部分作为全面检验用的平均样
品。
试验样品:由平均样品中
分出用于全部项目检验用的样
复检样品:对检验结果有
怀疑有争议或分歧时可根据具
体情况进行复验,故必须有复
验样品。
保留样品:对某些样品需
封存保留一段时间,以备再次
验证。
四分法缩样按图2-1方法
进行。
将采得的样品置于一大张
干净的纸上,或一块干净平整
的玻璃板上,用洁净玻璃棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形,将锥
顶压平,使厚度约为3cm左右,然后等分成四份,弃去对角两份,
将剩下两份按上法再行混合,分四份,重复上述操作至剩余量为
所需的样品量为止。