【原创】一般需要加热到多少度才能杀死细菌？

杀菌温度与杀菌时间要配合，不同物料需要的杀菌条件有区别，干热杀菌与湿热杀菌条件都不同。

应助达人

至少60以上，要保持至少30分钟，最好100度。

摘一段相关的内容：
常用灭菌法
1）干热灭菌法　常见的有火焰、烧灼、干烤和红外线灭菌等。
①火焰、烧灼：通常用于实验室无菌操作中金属或其它耐火材料制成的器具的灭菌。
②干烤和红外线：利用干热空气或热辐射进行灭菌。一般135~145℃需3~5h，160~170℃需2h以上，170~180℃需1h以上，180~200℃需0.5~1h。除热原则需250℃30min，或200℃45min，180℃2h。
空气传热慢，穿透力不强，故干热灭菌时间长。干热灭菌时烤箱内装入物品应留有空隙，以利空气流动，否则使箱内温度不均，部分物品灭菌不彻底。
2）湿热灭菌法　通过热蒸汽或沸水使蛋白质变性而杀灭微生物的方法。湿热穿透力强，灭菌效果较干热好。
①煮沸或流通蒸汽灭菌：常压下沸水和蒸汽的温度是100℃，一般处理30~60min可杀死细菌繁殖体，但不能完全杀灭芽孢。此法适用于不能高压蒸汽灭菌的物品。
②低温间隙灭菌（巴斯德灭菌法）：将物品先用60~80℃加热（或煮沸）1h，然后置20~25℃保存24h（或常温过夜），使其中残存的芽孢萌发成繁殖体，再用以上条件灭菌，如此反复三次。本法适用于不耐高温或高温下易变质的物品，但很费时。
③高压蒸汽灭菌（热压灭菌法）：超过一个大气压时，水的沸点高于100℃，反之亦然。高压蒸汽灭菌就是通过加压提高蒸汽温度，灭菌效果最好。它简便、经济、可靠、无毒，是最可靠、应用最广泛的灭菌法。此法适用于耐高温和潮湿的物品。常用条件为：
115.5℃ 30min
121.5℃ 20min
126.5℃ 15min
注意事项：
a. 必须完全排出灭菌器内的空气。否则会影响灭菌器内温度达到规定的要求。
b. 注意被灭菌物品的温度。灭菌器内温度与被灭菌物品的温度一般是一致的，但在蒸汽输入过快时，后者可能低于前者，所以升温时要有一定的预热时间。另外，降温过快易引起玻璃炸裂。因此，对于一种灭菌产品，应制定一固定的灭菌曲线（象冻干曲线一样）。
c. 定期检查灭菌器内温度的准确性。

不是说100度也不能保证杀死细菌吗。

100°水烧开时，那就是水煮的一般很安全了，油炸的也比较安全（杀菌这个角度）

像3楼写的那样，杀菌温度得看采用什么方法，不同方法温度也不一样。

应助达人

60度以上，要保持至少30分钟，这就是巴氏杀菌了，可能杀死大部份的活菌体
加热到100度也就是家庭可以保证的有效的杀菌手段了，基本能杀死所有活菌体，但芽孢不能被有效杀死，要想杀死芽孢只有120度高温灭菌2小时，但这不是家庭适用的，因为做菜用压力锅做出来的肯定不好吃。

常用的是120度30分钟 或180度2小时 或2501小时 或350 3·5分钟
食品常用巴氏消毒法

学习了！谢谢！