【讨论】油条含铝量高吗？

本报南京消息 烧饼、油条几乎是每个市民早餐的必需品,然而江苏省卫生监督所近期对全省油条、烧饼、馒头、包子等面食品进行的一项检测结果显示,油条铝含量超过国家标准15倍,为此有关专家提醒市民:油条不宜多吃!
日前江苏省卫生监督所对全省130余份油条、烧饼、馒头、包子等面食品进行了铝残留量的调查检测。检测结果显示:87%的油条铝含量超过国家标准100mg/kg的限量,其中最高的竟超过标准15倍之多。
对油条含铝量普遍较高的原因,专家认为,主要与目前油条制作时加入矾的量有较大的关系,人若长期食用高铝含量的油条,将有可能导致早衰、老年性痴呆、贫血等多种疾病的发生。专家建议在目前的情况下,应尽量少吃油条,若实在是为了改善口味而吃的话,健康成年人每周不宜超过2次,每次食用量不超过2两,这样可将铝的摄入量控制在允许的范围之内。
在对烧饼、馒头、包子等的检测结果显示,铝的残留含量要比油条少得多,其中30%没有检出含铝。

应助达人

油条含铝比较多，因为制作过程中加入明矾。

明矾里含有较多铅吗？明矾是很常用的食品原料，如果质量如此，以后都不敢用了

对,含铅应该不高,油炸食品吃多了容易致癌.

硫酸铝钾
别名：明矾、钾明矾
分子式：AlK(SO₄)₂•12H₂O
相对分子质量：474.38
性质：无色透明呈立方八面结晶或单斜立方结晶。相对密度1.757。溶于水，20℃时溶解度为11.4g/100mL水。 易溶于热水，溶于稀酸，不溶于醇、丙酮。水溶液呈酸性，水解后有氢氧化铝胶状沉淀。在干燥空气中风化失去结晶水。92.5℃时失去9个结晶水，加热到200℃失去12个结晶水变成白色海绵状无水物。
2 产品用途
食品添加剂硫酸铝钾用作膨松剂；工业硫酸铝钾用于净化浊水的助沉剂；造纸工业用作松香胶沉降剂；感光工业用作定影液和相纸的坚膜剂；印染工业用作媒染剂和防拔染工艺的防染剂；电镀上用作电镀锌助导电剂；另外，还用作泡沫橡胶助发泡剂等。
3 生产工艺
⑴天然明矾石加工法
将明矾石破碎、经焙烧、脱水、风化、蒸汽浸取、沉降、结晶、粉碎，制得硫酸铝钾成品。
⑵铝矾土法
用硫酸分离铝矾土矿生成硫酸铝溶液，再加硫酸钾反应，经过滤、结晶、离心脱水、干燥制得硫酸铝钾产品。
⑶重结晶法
粗明矾加水煮沸、蒸发、结晶、分离、干燥制得硫酸铝钾成品。
⑷氢氧化铝法
将氢氧化铝溶于硫酸，再加入计量的硫酸钾溶液加热反应、经过滤、浓缩、结晶、离心分离、干燥、制得硫酸铝钾成品。

GB 1895-2004 食品添加剂 硫酸铝钾
2004-04-09发布，2004-12-01实施，代替GB 1895-1994《食品添加剂 硫酸铝钾(钾明矾)》，现行有效。
http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20090629/1979128/
规定：重金属(以Pb计)含量≤0.002%；铅(Pb)含量≤0.001%。

HG/T 2565-2007 工业硫酸铝钾
2007-04-13发布，2007-10-01实施，代替HG/T 2565-1994，现行有效。
http://www.instrument.com.cn/download/shtml/094140.shtml
规定：重金属(以Pb计)质量分数为：优等品≤0.002%；一等品≤0.002%；合格品≤0.005%。

請教版主:為什麼油條要加入明礬?

应助达人

明矾与纯碱混合可产生大量气泡。从而让油条迅速膨胀成型。

应助达人

明矾水解成氢氧化铝，产生的酸根与纯碱（碳酸钠）反应产生大量二氧化碳。