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【资料】原料乳中蔗糖的检验

jssyjcs

2009/06/29

乳制品检测

原理
蔗糖与硫酸反应脱水生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮缩合成蓝绿色化合物，如有还原糖存在时，先用碱液使还原糖异构化，然后再进行蔗糖的测定。
试剂
0.1%蒽酮溶液:取0.1g蒽酮溶于100ML3：1H2SO4中用时现配。
仪器
试管15*150MM；吸量管：1ML、5ML。
分析操作
取生鲜乳样1ML于试管中，加蒽酮试剂2ML振荡观察试剂中颜色变化。若在5min内变为透明绿色，则说明有蔗糖掺入，该法灵敏度为0.1%。
1．5．10．7白鞋粉及白广告色的检出
原理：白鞋粉及广告色中都含有ZnS，可通过检S2-以确定有无二者掺入，ZnS在酸性条件下可生成H2S，H2S遇乙酸铅生成PbS显黑色。
方程式：ZnS+2H+=Zn2++H2S H2S+Pb（CH3COO）2=PbS(黑)+2CH3COOH
试剂：1：1HCL
10%Pb（CH3COO）2溶液：取10g Pb（CH3COO）2.3H2O溶于少量蒸馏水再稀释至100ML。
仪器：试管：15*150MM；吸量管：1ML、5ML。
分析操作
（1）取生鲜乳样4ML于试管中，加1：1HCL溶液0.5ML，立即用一浸过10% Pb（CH3COO）2试剂的脱脂棉球堵住试管口。观察脱脂棉球颜色的变化，正常牛乳脱脂棉球无颜色变化，呈浅褐色至黑褐色之间的颜色变化，则证明乳中有白鞋粉或白广告色掺入。

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