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【分享】菊粉的功能与应用

  • 小鸟飞翔
    2009/07/19
  • 私聊

乳制品检测

  • 菊粉,源自于菊苣根,是一种天然低聚果糖,由<60个果糖单位以P(2~1键)连接的果糖复合物。菊粉微甜,无臭,聚合度为2~60,平均为9,链长根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。菊粉极易溶于水,对热很稳定,pH值较低。菊粉,是一种功能性低聚果糖,是一种可溶性膳食纤维。研究表明,每日摄食10~158菊粉对控制体重、改善肠道功能、防止一些疾病、肌体失调以及老年病很有帮助。
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  • 小鸟飞翔

    第1楼2009/07/19

    2 菊粉的生理功能

      菊粉是一种天然的碳水化合物,几乎不被胃酸水解和消化。菊粉在到达结肠前未被破坏,在结肠中被大量有益微生物发酵,从而具有低聚果糖和膳食纤维的特点。

      2.1 控制血脂

      近年来,已证明膳食纤维的功效,它能降低人和动物的血脂水平,使人和小白鼠的血清胆固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低,若日服菊粉5~10g,血清脂肪可降低20%以下。Hidaka 等人报道,50~90岁的老年病人,每日摄食8g 短链的膳食纤维,两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平降低。Yamashita等人给18名糖尿病人进食8g菊粉两周,总胆固醇减少 7.9%(P<0.01),LDL-胆固醇降低10.4%(P <0.02),但HDL—胆固醇没变。而摄食食糖的对照组,上述参数没有变化。Brighenti等人观察到,12名健康年轻的男子,在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周,总胆固醇减少 (8.2%,P<0.005),甘油三酸酯则大幅降低 (26。5%,P<0.005)。

      许多膳食纤维通过吸收场内脂肪,形成脂肪—纤维复合物随粪便徘出,从而降低血脂水平。而且,菊粉在肠道末端前,自身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐,乳酸盐是肝脏代谢的调节剂。短链脂肪酸(醋酸盐和丙酸盐)在血液里可作燃料,丙酸盐抑制胆固醇的合成。

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  • 小鸟飞翔

    第2楼2009/07/19

    2.2 降低血糖

      低聚果糖是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖,因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。最近研究表明,空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。

      2.3 促进矿物质的吸收

      菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等矿物质的吸收,膳食纤维在消化道能结合金属离子。任何菊粉一矿物质复合物在发酵中均被降解,析放出矿物质,因而使金属离子得到有效的吸收。另外,由发酵所产生的酸降低结肠的pH值l一2个单位,使许多矿物质的溶解度/生物有效性(如磷酸钙)大大的提高。而且,研究表明,短链脂肪酸,特别是丁酸盐,能刺激结肠黏膜细胞的生长,提高肠黏膜的吸收能力。菊粉还能提高某段结肠钙对蛋白质的结合。

      2.4 使肠道双歧杆菌增多

      研究表明,每天摄食菊粉能使结肠中的有益菌大大增多(约10倍),减少病原菌和腐败菌,如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。其机理是菊粉不被消化吸收而直接进入大肠优先被双歧杆菌利用,产生醋酸盐和乳酸盐,降低了大肠的PH值,从而抑制了有害菌的生长。所以,菊粉是双歧杆菌的增殖因子。

      2.5 防便秘及治疗肥胖症

      膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间,以及增加粪便量,有效地治疗便秘。

      其减肥作用是提高内容物的黏度,降低食物从胃进入小肠的速度,从而降低饥饿感,减少食物的摄食量。

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  • 小鸟飞翔

    第3楼2009/07/19

    3 应用

      (1)巧克力制品代糖品

      菊粉作巧克力制品的代糖品时,无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用,效果更好。

      (2)替代奶油及冰棋淋的油脂

      菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感,故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油,还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。

      (3)改进低脂干酪特性和口感

      菊粉可稳定水或脂肪的结构,改进干酪的特性(如涂抹性)和口感,同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

      (4)强化制品的膳食纤维,为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感,提高营养价值,带来更佳的口味。

      (5)生产低脂肉制品

      替代低脂肉制品的油脂,改进肉制品结构如法兰克福肠。

      (6)降能食品

      菊粉为人体提供能量是通过在结肠中被发酵达到的,资料表明,菊粉所提供的热能只有1%。

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  • flytiger603

    第4楼2009/07/19

    现在的很多东西,通过研究都有很多的功能。。。
    看的人心潮澎湃,但是,到底有没有用,谁知道。。。
    就像保健品。。。

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  • 老多_小多

    第5楼2009/07/21

    不知道加奶粉中有什么特别好处

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  • 魅力星光

    第7楼2009/07/21

    那请问,现在菊粉的应用普及了么?

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  • 初学者&九点虎

    第8楼2009/07/22

    好东西,不知道如何检测呢

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  • 初学者&九点虎

    第9楼2009/07/22

    乳品中应该有添加

    kikiaa 发表:那请问,现在菊粉的应用普及了么?

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