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第1楼2009/12/09
“三无”自灌香肠卫生让人忧
调查中记者发现,经营此项业务的摊贩基本是靠手工操作,地点就设在自己的摊位一角,环境昏暗,地面潮湿。遇见个算是讲究点的摊主,戴个一次性手套,穿个围裙;多数摊主都是嫌麻烦直接用手抓,极不卫生。
摊贩们在香肠里放的配料也不统一。有的直接从各种调料罐里凭感觉取出一些,然后每样随意放一点;有的将事先配好的调料黑糊糊地装在一个盆里,用时就倒一点,也不知道里面都配了哪些调料,还说是什么秘制配方。
那么,正规厂家又是怎样生产香肠的呢?
记者在南京天环食品(集团)有限公司的香肠生产车间内看到,所有工人都穿戴着统一配备的工作服、消毒手套和鞋子等,在经过全身消毒后才进入生产车间。香肠的生产全过程均在国内一流的生产线上完成;所有的香肠调料都按照标准、以科学的比例上天平秤后混合,再用机器进行搅拌,并配有专门的烘制设备、晾晒区,让香肠自然风干,以确保成品的质量安全、口味一致。
该车间的负责人尤师傅风趣地说:“如果真要看着做出来的香肠才踏实,那欢迎市民来这里看看,这才叫‘安全’香肠!”
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第2楼2009/12/09
香肠里添亚硝酸钠可抑制细菌繁殖
“我们放的都是普通调料,绝对没有防腐剂、亚硝酸纳和食品添加剂那些害人的东西。”当问及香肠里都配有什么调料时,一位摊主信誓旦旦地对记者说。
有趣的是,在各大超市里售卖的玉兔、雨润、天环等著名品牌的成品香肠包装上,记者发现确实上面印有亚硝酸纳字样。这似乎让人有点疑惑:如果真如摊贩所说,既然亚硝酸纳对人体有害,那为何厂家还要将其添加到香肠里,而且国家却让它们“光明正大”地摆在超市里销售呢?
为此,记者专门查阅了相关文献和卫生部对亚硝酸纳的一些规定:亚硝酸钠是经卫生部认可的一种食品添加剂,它需按国家标准(GB1907)进行生产,然后按照国家标准(GB2760)规定量进行添加。一般来说,肉制品、火腿肠、灌肠类等亚硝酸纳的含量每公斤应≤30mg,而香肠(腊肠)香肚、酱腌菜、广式腊肉等的每公斤含量应≤20mg。在此范围内的食品都是安全可食用的,不会对人体产生任何不良影响。
更需要强调的是,按照国家规定,香肠的制作是必须要添加亚硝酸纳的,因为不放亚硝酸钠的香肠非常利于细菌、尤其是肉毒芽孢杆菌的繁殖生长,这种细菌无法用常规的烹饪方法杀灭,食后出现中毒事件国内外都有过报道。
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第3楼2009/12/09
摊贩自灌香肠该由谁管?
许多市民认为灌的香肠价廉物美,比购买袋装的成品香肠便宜很多。但记者算了一笔账:一般10斤肉风干后可制成7斤香肠,按12元1斤来计算,1斤香肠成本价也要17元出头,而成品香肠1斤要卖20元出头。相比较之下,自灌的香肠不比成品香肠便宜多少。
另外,只要市民细想之下就会发现,摊贩做好的香肠买回家还需晾晒三四天,这期间难免会有不合格品出现;就算这关过了还得再风干一个月,而且还无法直接烹制食用等,如此算来,性价比未必比直接买成品香肠划算和方便。如果再考虑到摊贩灌的香肠不卫生、不安全等因素,为省几元钱,万一再吃出个好歹来,那就不是“划算不划算”的问题了。
因此,灌制香肠的安全隐患着实不少,那么,这些摊贩自制的香肠到底该归谁管呢?
南京市技术监督局的一位工作人员告诉记者,他们的职责只能管到那些已注册的生产厂家,保证他们生产的香肠符合国家规定,可安全食用。那么,这农贸市场摊贩自灌香肠到底应该由谁来管、怎样管,本报将对此进行追踪报道。