【原创】有奖调查！！！食品添加剂---甜味剂！！

甜味剂是指赋与食品以甜味的食品添加剂。目前世界上使用的甜味剂近20种. 在甜味剂中，蔗糖、果糖和淀粉糖通常视为食品原料、习惯上统称为糖，在我国不作为食品添加剂。
理想的甜味剂应具备以下五个特点：①很高的安全性；②良好的味觉；③较高的稳定性；④较好的水溶性；⑤较低的价格。
吃糖过多所造成的危害已为人们所认识。对新甜味剂的研究一直非常活跃，有一系列应用前景良好的甜味剂问世，有些品种如三氯蔗糖等已在一些国家被批准使用。我国对甜味剂的研究与开发也在蓬勃地发展，将来还当有新的甜味剂得到应用。

---甜味剂：
【名 称】：甜蜜素，环己基氨基磺酸钠
英文名称：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate
【别名及化学式】：C6H11NHSO3Na
【性 质】：甜蜜素化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。酸性环境下稳定，碱性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。

【限 量】：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。

【危害事故】：甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达（Michael Sveda）发现，1950年代开始应用于软性饮料工业，1960年代上市成为一般性代糖。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的动物实验证据，不久后美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等国随后也禁用。
【其 它】：1973和1982年，艾伯特（Abbott）实验室在多种证明甜蜜素食用安全性的实验报告基础上，两次向美国食品与药物管理局请愿希望能恢复甜蜜素的使用，但没有获得批准。美国食品与药物管理局认为现有证据虽然无法证明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些国际组织也发表评论表示甜蜜素是安全物质，但他们目前是不会考虑推翻现有的禁令，也不会对甜蜜素进行系统性的安全评估。
　　目前承认甜蜜素甜味剂地位的国家有超过55个，包括中国大陆和台湾在内。
　

应助达人

【名 称】：甜蜜素，环己基氨基磺酸钠

【别名及化学式】：C6H11NHSO3Na

【性 质】：甜蜜素化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。酸性环境下稳定，碱性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。
【限 量】：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。
【危害事故】：过多使用可能有致癌的危险，但有争议。
【其 它】：

---甜味剂：
【名 称】：甘氨酸
【别名及化学式】： 名称缩写：Gly
甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，分子量 75.07 结构式 NH2CH2COOH
【性 质】：性状
本品为白色结晶或结晶性粉末，有甜味。酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。1. 用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；
轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：本品在105℃干燥3h后定量，含甘氨酸（C2H5NO2）98.5%以上。
【储 存】：储存于阴凉干燥处。

---甜味剂：
【名 称】：D-甘露糖
【别名及化学式】：分子式C6H14O6 分子量182.17
【性 质】：本品在105℃干燥4h后定量，含98~101%的D-甘露糖醇（C6H14O6），性状性状 无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭，具有清凉甜味。甜度约为蔗糖的57%～72%。每g产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[α]D20º-0.40º(10%水溶液)。吸湿性极小。水溶液稳定。对稀酸、稀碱稳定。不被空气中氧氧化。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂。20%水溶液的pH值为5.5～6.5。
【限 量】：毒性
　　1. LD50 17.3g/kg(大鼠，经口)。
　　2. ADI 不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。
本品为白色的结晶、结晶性粉末或粉末，无臭，有清凉的甜味。
【危害事故】：
【其 它】：甜度是蔗糖的60%，和山梨糖醇比较有爽快的甜味。
【用 途】：低热量甜味剂；胶姆糖及糖果的防粘剂；营养增补剂及组织改良剂；保湿剂。
【使用方法】：　　1. EEC规定不得作为婴幼儿特殊强化食品。可用于糖果、冰淇淋和胶姆糖。
　　2. FDA(21CFR §180.25)：薄荷糖98%；硬糖5%；止咳糖5%；胶姆糖31%；软糖40%；蜜饯和冰霜8%；未标准化果酱和果冻15%；其他食品2.5%。
　　3. 在日本，规定只准用于胶姆糖和饴糖类制品的防粘。
　　用量 用于无糖口香糖，最大使用量200g/kg。

---甜味剂：
【名 称】：甘草酸三钠
【别名及化学式】：分子式C42H59Na3O16 分子量888.90

【性 质】：本品定量时含甘草酸三钠（C42H59Na3O16）95~102%。
性状
本品为白~黄色的粉末，味道极甜，稀释4,000倍的水溶液仍有甜味。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：

---甜味剂：
【名 称】：糖精钠
【别名及化学式】：C7H4NNaO3S0~2H2O 邻磺酰苯酰亚胺钠
【 通俗名 】 糖精、甜精
【性 质】：本品用120℃干燥4h后定量含糖精钠（C7H4NNaO3S=205.17）99%以上。1．性状 本品为无色~白色的结晶、白色的结晶性粉末或为白色的偻末，味极甜，即使在10,000倍的水溶液中也有甜味。一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026 ％则味苦。
【限 量】：糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
　　据国外资料记载，1997年加拿大进行的一项雄性大鼠喂养试验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致试验动物癌症的糖精”的警示。
【危害事故】：
【其 它】：甜味为蔗糖的500倍，密封保存。
【用 途】： 广泛用于以下行业：
　　1、 食品：一般冷饮、饮料、果冻、凉果、蛋白糖等
　　2、 饲料添加剂：猪饲料、香甜剂等
　　3、 日化行业：牙膏、嗖口水、眼药水等

---甜味剂：
【名 称】：甘草甜素

【别名及化学式】：分子式: C42H62O16 　　分子量: 822.92 　中文名称: 甘草皂甙
【性 质】：本品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。
【限 量】：在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠（C42H60Na3O16）；甘草酸三钠（C42H59Na3O16）。也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。
【危害事故】：
【其 它】：
【主要用途】：
　　1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。
　　2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。
　　3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。
4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。