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【转帖】我国首创用钢针测猪肉品质

快乐

2010/02/20

食品常规理化分析

将带有六根电极钢针的检测头插入猪肉中，可以马上测出猪肉的品质，由中国农业大学丁强、黄岚等研制的便携式肉品阻抗谱检测仪器，可准确、快速地对肉品市场进行检疫、检测监控。该成果的详细报告刊登于《农业工程学报》2009年第12期，题为《便携式猪肉阻抗谱检测系统研制》。

　　肉品品质主要包括检测肉品的新鲜度、肉色、嫩度、肌肉系水力、肌肉脂肪含量及脂类氧化性、风味和pH 值等。当前肉品品质检测技术主要包括：物理化学分析方法、计算机视觉技术、光谱学方法等。物理化学分析法耗时长，实验条件要求高、投资大，多用于研究性检测；计算机视觉技术依据图像处理方法仅能对肉品的新鲜度做出判定，无法全面地检测肉品的品质信息。据黄岚介绍，生物阻抗是生物组织的一个基本的物理参数，反映生物组织、器官、细胞或整个生物机体电学性质。近年来，阻抗谱分析方法作为一种快速和非破坏性的方法，相关理论和技术已逐渐形成。

　　研究人员探索将阻抗谱分析方法应用分析肉品新鲜度以及肉品中水分、蛋白质、肌原纤维等含量，用自制肉品阻抗谱检测仪器针对猪肉样品新鲜度指标设计试验并进行了检测，试验结果表明，随着肉品组织新鲜度的变化，肉品组织复阻抗以及复阻抗实部和虚部值都在发生规律性变化。其中复阻抗虚部特征频率点处表现出来的规律尤为明显，通过分析特征频率点处的复阻抗值可以分辨出肉品在短时间内的新鲜度变化。

　　据悉，利用肉品阻抗谱进行肉质检测在国际上已有先例，但均为占地较大且携带使用不便的大型设备，如此轻巧便携的仪器还属我国首创。作者黄岚表示，该项目作为国家“863计划”之一，目前已经申请了国家发明专利，并计划于两年之内推广应用。

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快乐

第1楼2010/02/20

应助达人

大家谈一谈这种技术如何？你了解多少，对目前的检测，有多少帮助，它存在的问题是哪些？

0

chemistryren

第2楼2010/02/20

这算电化学?

0

wengjx1980

第3楼2010/02/20

可否详细介绍一下，让大家开开眼界

0

wengjx1980

第4楼2010/02/20

如风味，是一个较难界定的指标，是如何测定的

0

消咳喘

第5楼2010/02/20

能不能分辨出冻肉和鲜宰肉的差别啊！

0

快乐

第6楼2010/02/20

应助达人

新鲜度能测出来吧！
消咳喘(rogersw) 发表:能不能分辨出冻肉和鲜宰肉的差别啊！

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kathy_zjy

第7楼2010/02/21

是否能测出瘦肉精残留量啊

0

fuxiaomiao

第8楼2010/02/21

期待更详细的介绍

0

tutm

第9楼2010/02/22

许多原理还不能想象，更谈不上理解，这其中指标和参数有太多的纷杂关系；但愿不会是一种“演示”性的装置。

0

sxzhao

第10楼2010/02/22

是啊风味如何界定，有点夸张

0

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