初学者&九点虎
第1楼2010/02/23
其他特性
1 稳定性
稳定性
蔗糖素甜味剂的主要技术优势之一是在高温食品加工和长期储存时能保持其稳定性,即使在低pH值产品中使用也是如此。像蔗糖一样,蔗糖素甜味剂在酸性条件下也可水解成单糖衍生物,但是其溶解速度要慢得多。这是其主要的技术优势之一。在食品加工中高温下的稳定性经实验证实,没有可测性损失。在结晶产品在 20 ℃ 干燥条件下储存四年都很稳定。
对溶剂模式(水缓冲溶液体系中含有1%蔗糖素甜味剂)进行的研究证明,蔗糖素甜味剂的分解为纯水解,并不会进一步形成递降分解物质。就口味而言,蔗糖素甜味剂的分解只是甜度减少,不会导致异味。
2 加工稳定性
在食品加工过程中,三氯蔗糖的稳定性极为出色,在食品制造过程中的稳定性已在食品工业中主要加工程序系列实验中得以证实。这些实验通常利用工业设备进行。在各种情况下的样品分析均证实,在食品加工过程中,三氯蔗糖没有出现可测性损失。
3。安全性
《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》规定食品添加剂申请所需的数据和资料,既有必要,也非常之多。蔗糖素安全数据库则拥有 140 多种科学研究成果,其中包括通常食品添加剂申请所需的全部研究成果。
动物实验表明,即使在超过人类食用水几百倍的大剂量情况下,终生长期食用蔗糖素也很安全。结合这些动物实验,在普通人类志愿者身上长期进行的大剂量实验研究结果表明,蔗糖素对人类健康不会产生不可逆作用。
基于这种广泛的安全性数据资料,联合国粮农组织和世界卫生组织有关食品添加剂联合委员会顺利地核查了蔗糖素,并批准三氯蔗糖食用量为日公斤体重可食用 0 ~ 15 毫克永久 “ 日常可食用添加剂 ” 。
世界各地的许多管理机构均在积极核查三氯蔗糖。到目前为止,在全球范围内,超过 80 个国家已批准三氯蔗糖为 “ 日常可食用添加剂 ” ,并确认其为 “ 公认安全级 (GRAS)” 。
我国从 1997 年 7 月 1 日起 ,批准使用三氯蔗糖。
蔗糖素的应用
1 、全球批准应用蔗糖素的地区
目前,三氯蔗糖已经在美国、加拿大、澳大利亚等 80 多个国家允许作为食品添加剂使用,我国卫生部在 1997 年批准使用。代表性国家和地区:
· 欧洲:英国、瑞士、罗马尼亚、俄罗斯、格鲁吉亚、希腊、爱尔兰
· 美洲:加拿大、美国、墨西哥、多米尼加、牙买加、危地马拉、特立尼达和多巴哥、巴西、阿根廷、巴拿马、哥伦比亚、秘鲁、乌拉圭、委内瑞拉、巴拉圭
· 非洲:南非、坦桑尼亚
· 大洋洲:澳大利亚、新西兰
· 中东:黎巴嫩、卡塔尔
· 亚洲:中国、日本、巴基斯坦、新加坡
等等
2 、食品工业中蔗糖素应用的范围
目前三氯蔗糖已广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰淇淋、果酱、果冻、布丁、调味乳、酱及酱制品、醋、蚝油、酱油、芥末 酱早餐谷物、甜乳粉、糖果、发酵酒、果酱类、热加工过的水果或脱水水果、烘培食品、水果馅、固体饮料、浓缩果蔬汁、色拉酱等加工食品中,有餐桌上的甜 味剂之美誉;同时可用于保健食品和医药中。
3 、蔗糖素与其它甜味剂的复配
显而易见,三氯蔗糖应用范围广泛,并具有良好的物化特性,是一种多功能 的甜味剂。此外,在评估低热量的甜味剂时,三氯蔗糖还有许多其它优势值得考 虑。三氯蔗糖易于与其它低热量或营养甜味剂混合使用,并且在许多情况下,与 使用多种甜味剂总的效果相比,混合使用三氯蔗糖甜味剂的增效作用更佳。 混合使用三氯蔗糖和其它低热量或营养甜味剂,可以使经验丰富的产品开发 商如鱼得水,不仅可以定制增甜体系的甜度和口味,而且还可以提高增甜系列产 品的质量,节约成本,提高开发商的经济效益。