【讨论】喜辣爱辣品辣更要懂得辣

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。
　　辣椒是中轴胎座。
　　辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等，青色，成熟后变成红色，一般都有辣味，供食用。这种植物的果实。有的地区叫海椒。

辣椒对身体的影响
　　当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。
　　在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
　　一、健胃、助消化。
　　彩椒　如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
　　二、预防胆结石。
　　常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
　　红苹果红辣椒防治乳癌----研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。
　　三、改善心脏功能。
　　以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
　　四、降血糖。
　　牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
　　五、缓解皮肤疼痛。
　　研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
　　六、辣椒有减肥作用。
　　辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
　　辣椒瘦身妙计----辣椒，那个让你又爱又恨的家伙，让你啧啧出汗却欲罢不能，它玲珑的身体里包裹着一团燃烧的烈火，是蔬菜中最有激情和热情的角色，现在，调皮的它又多了一个你无法拒绝的理由：燃烧脂肪，修身塑体
　　宇多田光的辣椒减肥法----在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。在饭前食下大量的生辣椒，一方面刺激肠胃不想进食，另一方面借由辣椒帮助燃烧热量。但一段时间下来她的肠胃受不了，引起呕吐、晕眩，连带身体状况也受到影响 。
　　七、防感冒
　　辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
　　八、挡辐射
　　红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
　　九、助长寿
　　中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

辣椒素的化学分析 辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保酸碱数值基本处于平衡的状态。如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质，以降低辣素的含量。我们常食用的蛋类食品偏酸性，鸡蛋炒辣椒的味道很不错，即不太辣还很可口，对肠胃也不会带来太大的刺激。在现代社会中，人类的饮食不能够确保身体的酸碱平衡，导致了多发病的状态，多食用碱性食品有利于身体的健康。

辣椒不宜人群
　　　一、痔疮患者
　　痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
　　二、有眼病者
　　红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
　　三、慢性胆囊炎患者
　　患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
　　四、肠胃功能不佳者
　　吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
　　五、热症者
　　有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
　　六、产妇
　　产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
　　七、口腔溃疡者
　　患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
　　除以上这些患者，还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实，正常人吃辣也应注意，服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒，辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。

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辣椒营养又防病
　　辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
　　此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
　　牛奶能缓解辣感
　　当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。但“酱油”，“盐”也能帮助解辣，方法：直接含一小口酱油，过了一会感觉不辣了就吐出来;盐呢，一小勺子盐或用手抓一点放进口里含一下十几二十秒就行了，吐出来，喝口水刷一下口。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
　　但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
　　其他辣味食物也对身体有益
　　除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有些区别。
　　姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；洋葱其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。
　　常用以治咳嗽感冒
　　医学界普遍认为，长久以来，红辣椒其实已被用以治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。
　　红辣椒中有种植物性化学物质称为“番辣椒素”，它能清除鼻塞。研究人员说，番辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药很相似，而吃辣椒又比吃药物来得好，因为完全没有副作用。
　　专家也认为，辣椒除了可以使呼吸道畅通外，也可降低血液中的胆固醇。有实验显示，被喂食高剂量番辣椒素以及少量的饱和性脂肪时，能减少低密度脂蛋白胆固醇。

炎症性疾病患者最忌吃辣椒

辣椒内含有一种辣椒素，有极强的刺激性，辛辣味就是由它产生的。辣椒吃到嘴里有辣烫感，到了胃里有烧灼感，甚至解大便时也会觉得肛门热辣辣的，就是因为里面含有辣椒素的缘故。辣椒素还有刺激鼻腔粘膜和眼结膜的作用，所以人闻到辣味会打喷嚏，流眼泪。辣椒的辣味在烹调时，会把人呛得透不过气来。

因此，患有各种炎症性疾病，如胃溃疡、胃肠炎、食管炎、皮肤生疮、肺结核、牙疼、喉痛、火眼、痔疮及高血压等病的人，不要吃辣椒。

辣椒保鲜8法

找了下辣椒也要保鲜



一、埋藏法 此法筒单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晾干后装人木箱或筐内,一层辣椒一层泥(沙),向上装至箱(筐)口5～7厘米处,再覆盖泥(沙〕密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定,木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点,但不要超过15公斤,防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆,高度以四五层为宜。埋藏时,还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2～3米,宽l米,高0.6-0.9米的空间,然后按上法逐层堆码,在最高层覆盖3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250公斤为宜。为防止湿度过大而引起果实变质,在堆内可安放干空气筒,以便通风散热.埋藏用的泥(沙)应稍微湿润,手捏不成团为宜,这样可提高贮藏效果。
　　二、谷糠藏法 谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒,且以耐藏性较好的尖椒类为主。

　　三、缸藏法 本法是民间方法。缸内壁需先用 0.5%～l%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近 缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脱离了外界空气的影响,封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。贮藏期间每隔5～l0天揭开封口,换气l0～l5分钟 如果天气转冷,缸口应加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月,好果率90%以上。注意缸内温度不要太高,用较干的面沙。

　　四、草木灰贮藏法 选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒,晾干表面水分。贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰(去粗、去杂的),在灰上摆一层辣 椒,辣椒之间要留有空隙,然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。依此类推,最后上面用7厘米厚的草木灰封顶,置于室内阴凉处贮存,勿翻动。吃时可用一层扒一层,可贮藏至翌年立春。

　　五、架藏法 此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米,宽l米,高l.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成,每块板可堆放l5公斤辣椒,每桩共450公斤。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖.消毒布每天重复消毒一次,这样就可起到隔绝空气,杀菌,保温,延缓果实老化的效果。

　　六、窖藏法 选择地势较高的地块,掘成深l米,长5～6米,宽3米的地窖,四壁拍结实,再放入若干块砖垫底.将装好辣椒的盛器平摆放入,窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好,防止雨淋和辣椒受冻.每窖贮藏量可根据窖的大小而定。此法适于短期贮藏。

　　七、冷藏法 采用木箱(筐)作盛器,装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装人塑料薄膜袋内,每袋数量不宜过多,l～2公斤为1袋。然后连袋装入箱(筐)中,再分层堆装。库温宜控制在9±l℃范围内,相对温度保持在 85%～95%。

　　八、塑料(袋)薄膜气调贮藏法
l.快速降氧法(抽氧灌氮法) 将被挑选的辣椒装人消过毒的板条箱内,每箱装10公斤,按"T"字型绞花式堆放。每桩堆48箱共480公斤。最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等,以防塑料帐顶上的水滴淋 在辣椒上,也可避免光照对果实催红.底层放置消石灰5-7公斤,用来吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜,密封后即可抽氧充氮,重复4～5次,把帐内原来21%的含氧量,降至2%-5%的范围.以后可根据辣椒每24小时吸氧l%～2%的数量,每天测定l次含氧量,按测定的结果,将氧调节在5%以内。辣椒呼吸产生的二氧化碳用添加消石灰(熟石灰)的办法吸收,使二氧化碳的含量也控制在5%以内。每隔10～12天拆帐倒动l次辣椒,剔去病果,更换干燥的塑料帐,或将塑料帐壁内的水滴擦掉。
2.自然降氧法。在辣椒的质量要求、包装材料、包装数量、堆桩方法和倒动时间等与快速降氧法一样。不同的是辣椒果实直帐密封后,帐内氧含量由果实自行呼吸降到6%,以后帐内的氧含量就控制在这一范围内,最低不可低于3%。帐内二氧化碳含量控制在6%以下。
3.简易透帐法:辣椒的质量、包装材料、包装数量、堆桩等均可参照快速降氧法和自然降氧法。帐内气体的调查,采取每隔2～5天透1次帐的办法。每次透帐时间l0～15分钟。随时注意帐内果实变化,严格防止透帐时隔天数太多而引起缺氧呼吸,防止二氧化碳过高而造成大量腐烂。

很详尽，喜欢吃辣的应该看下。