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山葡萄酒的酿制

yy_0324

2017/02/21

食品安全/营养与健康

　由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重，通常发酵分三个阶段进行。另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须进行改良。
1、山葡萄酒的制作方法
　　山葡萄的分选、破碎：把山葡萄分成一二等，二等山葡萄用于酿制散酒或白兰地。同时，在酿酒时，破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5毫米—6毫米为宜。
　　葡萄浆的改良：可以通过加糖或糖水，加糖原酒酒度高些，有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。
2、山葡萄酒的储存技术
　　贮存室室温要求8℃—15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5米—4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处建设了套间。
3、窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右，天棚与顶棚距离为1米以上，窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。
4 、2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安装一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。
　　
　　葡萄酒本来就是一种个性化产品，应该具有地域特色。这就需要我们充分利用东北的气候条件和山葡萄的特性酿造特色山葡萄酒，真正让山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜。
　　野生山葡萄是大自然赋予人类的宝贵资源，充分利用长白山地域的特殊土壤、气候、生态环境中生长的山葡萄，加强山葡萄新品种选育。
　　同时，还要深入研究山葡萄酿酒独特性，结合山葡萄自身特点，利用新的工艺技术，探索新的途径，提高产品质量，酿造出消费者喜爱、典型性强、独具特色的山葡萄酒，是葡萄酒行业有识之士的共同责任。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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苡蒙

第1楼2017/02/21

这个我们可以在家自己做吗

1

yy_0324

第2楼2017/02/21

自己采用自酿葡萄酒酿造方法，自酿葡萄酒也是很好的！
苡蒙(m3191263) 发表:这个我们可以在家自己做吗

0

苡蒙

第3楼2017/02/21

好的，改天去试试
yy_0324(yy_0324)发表:自己采用自酿葡萄酒酿造方法，自酿葡萄酒也是很好的！

1

yy_0324

第4楼2017/02/22

可以自己做，学习着做！不断提高酿造葡萄酒质量！
yy_0324(yy_0324)发表:自己采用自酿葡萄酒酿造方法，自酿葡萄酒也是很好的！

0

PAEs

第5楼2017/02/22

应助达人

好多人都在家自酿葡萄酒呢

1

mengzhaocheng

第6楼2017/02/23

应助达人

加一些冰糖能够改善口感。

1

fslin

第7楼2017/02/24

非要做酒吗?直接吃了可能更好吧.

1

symmacros

第8楼2017/02/25

应助达人

哪里能搞到野生山葡萄？

0

yy_0324

第9楼2017/02/26

我这是吉林的长白山脚下！有野生山葡萄。但数量并不大，十来斤，顶多几十斤！
symmacros(jimzhu)发表:哪里能搞到野生山葡萄？

0

yy_0324

第10楼2017/03/06

野生山葡萄——品味更好，价值更高！

0

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