【讨论】鸡精Vs味精--谁更营养安全

鸡精和味精营养成分高低不同

鸡精和味精哪个营养更高一些呢？

　　味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。

　　除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。

　　不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

　　安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

　　此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

长见识了，小时候做菜都放味精的 莲花 现在用太太乐鸡精了 原来区别是这样的啊

现在好像很少有人用味精了。

都属于食品添加剂

都用味精, 味道比较熟悉

感谢楼主详尽的讲解，以后做饭得注意加味精的顺序了，还有温度控制，免得味精失水。。。

一般菜快起锅的时候放味精就OK了！

我一般都是菜快起锅的时候放调料的哈哈、、、、、原来是个聪明的做法哈哈哈

应助工程师

现在很少有人用味精,都用的是鸡精,应该是鸡精好点吧