【讨论】用DSC可以测生物组织的含水量吗？

现在自由水与结合水的概念用得很混乱，特别是生物方面，模糊地将与其它分子有结合力存在的水就称为结合水了。其实，这两个概念原来在一些讲基础原理的书上是有严格定义的（具体哪本书记不清了）。

在英语术语中hydration water，combined moisture，bound Water，我们统称为“结合水”。其实，它们有不同的含义，其中bound Water并不是真正意义上与物体结合的水。

学术上的“结合水”应该是指砌入晶格的水分子或形成络合物的水分子（可能还有一些）。这些水的含量，只与晶格及分子结构相关，如十水硫酸钠结晶中的水，它的脱除与晶格及分子键能有关，而与环境基本上没什么关系（风化过程除外）。但是现在一些专业人员将“结合水”的含义泛化、模糊了，经常用来表达与物体分子形成氢键（或其它引力）的水。这样就将原来很明确的这两个概念的边界模糊了。

吸水率或回潮率可以表示在一定温/湿度条件下，物体吸附水分子的能力（不含化学反应和结晶）。这些水，不管是外表面吸附还是内部孔道吸附，不管是单分子层的还是凝聚的液态，也不管是范德华引力还是氢键结合，都是自由水。这种水的含量与温湿度（水的分压）、物体形态等都有关系，是动态平衡的，如物体内部毛细管中水，脱除这些水只要温度高些或湿度低些就行了（这是理论上的，实际情况还有速度因素）。