【求助】不能混溶，分层，使用什么乳化剂较好？

应助达人

没有明白什么意思。期待有做过的版友回答问题！

怎么没朋友知道？？

应助达人

增加温度会不会好一点。

应助达人

用超声波混溶。

这个需要根据整体油水比例的大致HLB值来选择乳化剂，SPAN 80，60 、p135都是常用的乳化剂。一般采用复配性的乳化剂能是乳化体系更趋稳定。

可惜我不懂啊

一般可用“亲水亲油平衡值”（即HLB）来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大，则亲水作用愈大，即可稳定水包油型乳化体；反之，HLB愈小，则亲油作用愈大，即可稳定油包水型乳化体。

食品业经常使用的单、双甘油脂、硬酯酸钠、DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯（Sorbitan esters of ftty acids）、磷脂、乳清及大豆蛋白等都是非常经济而又能发挥重要作用的乳化剂。在选择乳化剂时应考虑产品所适应的HLB值。不同HLB值的乳化剂具有加和性，当二种或二种以上的乳化剂适当配合时，可使得原HLB值范围扩大，增加该乳化剂的适用范围。所以混合乳化剂的乳化效果最好，如“单、双硬酯酸和棕榈酸甘油脂”等乳化剂。蛋糕配方则经常使用高HLB的乳化剂如蔗糖酯等，而磷脂、单、双甘油酸酯、SSL和DATEM等则经常应用于面包面团中。

超声只能起辅助作用