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【求助】食品添加剂茶多酚添加量计算

去年冬天

2010/04/26

食品添加剂

各位专家，
现有一关于茶多酚添加量的计算的困惑，由请专家指点！
按国家2760要求：

食品分类号	添加剂名称（代码）	使用范围	最大使用量（g/kg）	备注
02.01	茶多酚（04.005）	基本不含水的脂肪和油	0.4	以油脂中儿茶素计
06.07	茶多酚（04.005）	方便米面制品0.2	0.2	以油脂中儿茶素计
07.02	茶多酚（04.005）	糕点0.4	0.4	以油脂中儿茶素计

我不是很清楚备注中的意思。

这个茶多酚的添加基数是按1kg 终产品糕点添加茶多酚0.4g，还是按1kg油脂来添加茶多酚0.4g？

比如我1kg糕点中，含有10%的油脂，那么我应在终产品中加入多少茶多酚呢？

因为茶多酚不仅能溶解于油脂，还能溶解于水中，故我一直认为”以油脂中的儿茶素计“，是在对终产品检测茶多酚含量时，测定油脂中的儿茶素含量多少来判断终产品是否超过限量。
质检局来检查或检测时，他们如何来判断的？
不知道这个理解是否正确？谢谢！

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小鸟飞翔

第1楼2010/04/27

这个没做过，还是请有经验的专家来解决把！

0

fanxing022

第2楼2011/07/07

我也遇到与楼相同的问题了，还请哪位专家来解释一下，希望能尽快得到解决！

0

☆天道酬勤☆

第3楼2011/07/20

就是说不是直接添加在面饼中的，而是使用在调料包中的，主要起到抗氧化的效果

0

☆天道酬勤☆

第4楼2011/07/20

楼主你的理解是正确的，我上面的回复只是举一个例子，主要对油脂起抗氧化效果

0

wangyansheng

第5楼2012/05/11

这个问题有定论了嘛？

0

xiongmao821019

第6楼2012/06/05

我也想知道这个问题的正确理解

0

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