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【仪器检测】一款网红挂面含盐量检测

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2024/11/04
谱绘人生

食品添加剂

从2022年5月1日起，国家对挂面执行国标GB/T40636-2021，进一步加强食品管理。但各地执行情况参差不齐，任重道远，还需进一步努力工作。下面对一款网红挂面添加食盐（NaCl）量进行检测。

食盐作为制作挂面允许添加的辅料（也可以不添加），可以使产品成型白亮、易于存储，能缩短煮面时间，煮出的面条筋道有弹性。

挂面GB/T40636-2021对添加食盐作为辅料，没有对添加量作出规定，由各生产企业自行决定。市场上，挂面中食盐的添加量高低不等。一个不小心，买到的高盐挂面就可能会成为人的健康严重隐患。

根据网上挂面销售的情况，许多企业在挂面外包装上印刷了挂面原材料组成、含量等基本情况，绝大多数是企业标准。见下面图片。

下面这款挂面，企业标准，未添加食盐，钠含量为0毫克：

下面这款挂面，企业标准，未添加食盐，但含有微量钠，25mg/100克：

下面这款挂面，企业标准，添加食盐，钠含量352毫克/100克，钠含量较低：

下面两款空心挂面，企业标准，添加食盐，钠含量分别高达1960mg/100克、2256mg/100克：

下面这款挂面，是为数不多的厂家采用当前国家标准，未添加食盐，钠含量为0mg：

现代医学确认，吃盐过多与高血压发病有一定关系。吃盐量过多，高血压发病率高。高血压病患者一定要注意控制食盐摄入，不是高血压患者也要注意平时不要吃得过咸，避免引起高血压病发生。

《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每天盐摄入量不超过5克。长期食盐摄入过量，会增加患高血压、骨质疏松的风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等器官的负担。买挂面食用，最好选择无钠或低钠挂面（钠含量0或500mg/100克以下）。

挂面中钠含量标示为××mg/100克（面条）。与食盐含量换算方法：食盐成分是氯化钠（NaCl），其中钠的质量分数为：23 / (23 + 35.5) × 100% = 39.32%，所以标准状况下1克钠约2.54克盐。

以上显示的挂面都是正规食品企业生产，有食品生产许可证，相对售价高一些。网上还有一些作坊（姑且这样称呼），售大包装挂面，价格低廉，吸引到不少老百姓。下面的商家号称疯抢了46.1万+销量，去拍了一包：

到货后，无标签塑料袋包装，“三无”产品，作坊生产无疑。准备对其检测一下，看看钠含量情况。

检测仪器
糖盐二合一手持折光仪。仪器糖度检测范围0～32%，盐度检测范围0～28%。见下图：

样品前处理
取10挂面，用打粉机打成粉状：

将打好的挂面粉放入烧杯，加市售瓶装纯净水20毫升浸泡20分钟后（当前室温20.8℃），用双层定性滤纸（快速）过滤，得到滤清液（样品液）待用。

检测过程
检测样品前，先用纯净水试验，如果手持折光仪读数不为零，用小改刀旋转仪器调节螺丝，使读数为零（校零操作）。

将滤清液（样品液）滴加在仪器折光棱镜表面，合上盖板，样品液应均匀分布在棱镜表面，否则重新操作。然后，将光棱镜表面对准光源，从目镜进行读数。焦距不清楚时，调节视度调节手轮，使图像清晰可见。检测结果为：盐度3%

检测结果整理

20毫升滤清液（样品液）的盐度为3%，10克面条样品含盐量约为（10+20）×3%=0.9（g）, 10克面条中有食盐0.9克。即100克面条中有食盐9克，换算为Na含量为9克÷2.54=3.5433克，即3543.3mg/100克。这个含量相当高了，也就是说，吃一碗2两面条，就摄入约10×10×3%=3克食盐（仅以实验条件为例，纯净水溶解的盐分未计算在内。），还未计算佐料的盐分，一天吃饭下来，很容易超过了成人每天盐摄入量不超过5克的健康指导标准。

结语：健康是大事，只有健康的身体，才能保障正常生活、学习、工作，养老。网上购食品最好选择正规食品企业产品，不要选作坊生产的“三无”廉价产品，避免长期摄入影响身体健康的食物，造成不良后果。

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