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第1楼2010/05/19
亚硝胺让小白鼠生癌
为什么腌菜咸肉和鼻咽癌的关系比胃癌还要密切?胡福军医师说,腌菜咸肉中含有亚硝酸盐,这种物质进入体内会转化为亚硝胺,亚硝胺是一种明确的致癌物。“在动物实验研究中已找到了必然的关系。”胡福军介绍说:“这种实验是给刚出生的健康小白鼠注射低剂量的亚硝酸盐,结果仅仅一个月以后,这批小老鼠就都患上了鼻咽癌,时间几乎相差不过两三天,而同一批出生的其他小白鼠却健康无恙。亚硝酸盐的确可以诱发鼻咽癌,可能鼻咽部位比较脆弱,基因容易因外界刺激突变吧。”
记者也从中华医学会的相关课题研究中发现,广东是鼻咽癌高发区。流行病学调查发现,广东居民有给幼儿喂食咸鱼的习惯。除了咸鱼与鱼干以外,广东的腊肠也可能是鼻咽癌的发病因素。这些食品都是采用了亚硝酸盐腌制。也有专家在广东一个鼻咽癌高发区,发现鼻咽癌患者唾液内的硝酸盐含量和尿液中亚硝酸盐含量远远高于健康人。
“如果是儿童期就得鼻咽癌,则与一种叫EB病毒感染有关。”胡福军说,有研究表明,患者感染上EB病毒之后,他们中的大约3~10%的病情会转化为鼻咽癌。这种病毒通常通过唾液传染。“因此,在喂养婴儿及日常生活要注意饮食卫生。”