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【分享】大蒜不可过多食用，大家知道吗？

雾非雾

2010/06/30

食品安全/营养与健康

大蒜不宜长期大量食用，否则不仅不利于健康，更可能导致中毒。有人认为，蒜中含有挥发油，主要为大蒜素。口服无明显不良反应，药用常以注射剂为主。大蒜素注射液静脉滴注可致一过性休克，直接刺激作用可引起心跳减慢、心脏收缩力减弱，甚至心脏骤停。静脉滴注高浓度大蒜制剂，可引起红细胞溶解，加重心肌缺血及引起静脉炎。肌内注射大蒜针剂，应经常更换注射部位，否则易产生硬结。食用生蒜除刺激作用外，还可引起变态反应，抑制精子生成。大蒜素中毒的治疗与解救。(1)出现不良反应，立即停药。如有变态反应，用抗过敏药治疗。(2)用肾上腺素抢救休克症状。

对于动物的饲养，很多人都尝试使用大蒜素来代替抗生素，但也发生过因大蒜素过量，引起鸡中毒死亡的例子（徐跃门。黄羽乌骨鸡大蒜素中毒的诊治。中国家禽。2003年第25卷第24期27页）。在其养鸡的过程中，鸡因为饲料中添加大蒜素而中毒死亡796只，死亡率为13%。我们还知道，醋可以在一定程度上缓解大蒜中毒，所以，中国才有用醋泡腊八蒜的习惯。

大蒜储存中，很多人会用到抑芽剂。抑芽剂其实就是所谓青鲜素，又名马来酰肼；抑芽丹；属于低毒农药，英国出版的《植物生长调节剂的潜力和应用》一书中明确指出：在2a内以5000 mg·kg-1的青鲜素饲喂大白鼠无毒性反应，无致癌现象。而美国粮食药物部门则认为青鲜素可能是致癌物，因为它能引起老鼠的染色体断裂和畸变。据Epstein等(1968年)报道，对幼鼠皮下注射青鲜素，在生命的第1天注入0.5mg可引致死亡；生命最初3周，总注射量达55mg引致肝瘤发生。用青鲜素对老鼠进行长期致癌性的研究，饲料中剂量高达10000和2000mg·kg-1时，雌鼠的尿蛋白增加、生长受抑。1977年美国农业环境质量研究部门对青鲜素的代谢和毒性进行了全面研究，指出青鲜素对动植物都有致突变、致癌作用，但尚未发现对人类有这种作用。出于对抑芽剂的担心，还是建议大家吃未经青鲜素处理的新鲜大蒜为好。

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雾非雾

第1楼2010/06/30

应助达人

这个说法大家听说过吗？蒜不很多都是生吃的吗？
雾非雾(mcds) 发表:食用生蒜除刺激作用外，还可引起变态反应，抑制精子生成。

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baishizhiqiu

第2楼2010/06/30

少量食用，特别夏天，应该是有益的。

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symmacros

第3楼2010/06/30

应助达人

有的人生吃大蒜，会出现口角舌溃疡大便干燥等症状。
另外问问大蒜素用什么方法测定？

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雾非雾

第4楼2010/06/30

应助达人

http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20091210/2260978/ 出口的大蒜素的主含量hplc检测 2楼
symmacros(jimzhu) 发表:有的人生吃大蒜，会出现口角舌溃疡大便干燥等症状。
另外问问大蒜素用什么方法测定？

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土老冒豆豆

第5楼2010/06/30

应助达人

瞎说，大蒜可以抗癌的，我们要多吃，争取每人都能闻到一股大蒜味。

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zwyu

第6楼2010/06/30

除了味道，大蒜应该说是一个好东西啊！我以前吃过胶囊状的大蒜素，好像还挺贵的，好几百一瓶（跟善存、纽崔莱之类的包装差不多）。
土老冒豆豆(土老冒豆豆) 发表:瞎说，大蒜可以抗癌的，我们要多吃，争取每人都能闻到一股大蒜味。

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xing-xing

第7楼2010/06/30

听说过，不知真假
雾非雾(mcds) 发表:这个说法大家听说过吗？蒜不很多都是生吃的吗？

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symmacros

第8楼2010/06/30

应助达人

非常感谢。是气相色谱的检验方法。
雾非雾(mcds) 发表:http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20091210/2260978/ 出口的大蒜素的主含量hplc检测 2楼

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雾非雾

第9楼2010/07/01

应助达人

不好意思，我没仔细看，我搜索到的都说是用LC检测的，有点想当然了。
symmacros(jimzhu) 发表:非常感谢。是气相色谱的检验方法。

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pfz1985

第10楼2010/07/01

大蒜为什么能杀死精子？

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