食品常规理化分析
1076443939
第1楼2010/08/23
食物已经酸败，变质了
hiei
第2楼2010/08/31
过氧化值指标用于说明样品是否因已被氧化而变质，过氧化值是衡量油脂酸败程度的指标，一般来说过氧化值越高其酸败程度就越厉害。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等，氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，可用硫代硫酸钠来滴定，因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。
快乐
第3楼2010/09/01
除了油脂以外的食物，也意味着酸败、变质了吗？
仪问
第4楼2011/06/19
过氧化值升高,并不意味油脂已酸败,是否酸败要看油脂酸值.
品牌合作伙伴
执行举报
应助达人
赛默飞实验室产品焕新计划有奖调研！
【七月征文】不一YOUNG实验“猿”
报名开启：ICS2024第十三届光谱网络会议！
推荐收藏！盘点中药材及饮片检测解决方案
