【讨论】"龙虾门"新推论:兽用抗生素与洗虾粉产生毒素

应助达人

　　4解“龙虾谜”

　　1为什么发病集中在7、8月份？

　　刘振海说，南京市场上龙虾的来源地不同，上市时间也有差异。龙虾旺季的5、6月份，主要来源地是湘鄂赣地区，而发病期间，湘鄂赣等主产区的龙虾已经陆续下市，市场上的龙虾大多数是南京周边地区的，其中绝大多数龙虾出自水产养殖池塘，还有很少一部分出自家禽池塘。家禽池塘的龙虾，出相特别污脏，一般洗虾粉还洗不干净，必须要用强力化学品才能处理干净。也就是说，发病仅是与用强力化学品清洗的家禽池塘的龙虾有关。刘振海认为，正是这部分龙虾导致了23例横纹肌溶解症。

　　湘鄂赣的龙虾产区也有家禽池塘的龙虾，到南京也会清洗，为何那部分龙虾不致病？“外省龙虾到了南京消费者的手里，通过自身代谢，药物残留已经消失。但是南京产地的龙虾一般当天就可进入餐桌，没有药物代谢的时间。”刘振海解释说。

　　2为什么各地都吃龙虾，发病却集中在南京？

　　刘振海说，南京周边即高淳、溧水、江宁、浦口、六合等地方，有着很多养鸭场、养鹅场，这些鸭场、鹅场都有供鸭鹅戏水的水塘。在“龙虾门”事件发生后，刘振海也曾装扮成买鸭商贩“暗访”过这些家禽池塘。

　　“这些家禽池塘的龙虾量很少，但池塘里的淤泥很厚，龙虾也特别污脏。”刘振海说，在“暗访”中他发现了一条可能导致龙虾“藏毒”的因果关系链。首先，鸭鹅家禽需要定期喂药治病，即定期喂入兽用抗生素，龙虾通过塘底土壤和水体等会积聚兽用抗生素的残留；其次，7月中下旬，主产区龙虾下市，南京周边龙虾陆续上市，加上南京烹饪对于龙虾的要求是规格大外观又要干净，所以一些商贩要用强力化学品清洗干净后才能上市；第三，在烹饪高温作用下，这些化学物质在龙虾体内发生了反应，反应后生成的毒物可能就是发病的根源。

　　3为什么食用者有人发病，有人不发病？

　　刘振海认为，这与龙虾的生理结构和消费者食用龙虾的习惯有关。龙虾的生理结构是骨头在外，虾头看似虾黄的部分，是龙虾的肝脏，两腮是龙虾的肺。龙虾如有药物的残留或如吊白块之类化学品污染的话，通常是在虾肝和虾肺里。

　　消费者的食用龙虾习惯通常有四种类型：一是只食用龙虾虾身部位；二是食用龙虾虾身和虾钳部位；三是食用虾身、虾钳及紧靠虾肉的虾黄部分；四是干净彻底地将龙虾壳以外的全部食用。由于有害物质的残留都是在虾肝(虾黄)和虾肺(虾腮)部位，第四种食用习惯的消费者遇到有螯合毒素的龙虾就会中招发病。

　　4龙虾到底能不能安全食用？

　　刘振海说，安全食用小龙虾，方法也很简单：第一个也是最简单安全的方法，就是不要食用龙虾的头部和腮部；二是尽量选用大湖或水产养殖池塘的龙虾，或到品牌饭店食用；三是不要购买被化学品清洗过的龙虾。

　　由于龙虾的药物代谢只需要1天左右，所以消费者如果自己烹饪龙虾，可将疑似洗过的龙虾存放1天后观察是否有死亡现象。如果被强力化学品清洗过的龙虾，一般熬不过一天，如果未被强力化学品清洗过，一天时间也能将龙虾体内可能存留的药物代谢干净。

应助达人

　专家观点

　　推论有道理，但需要科学验证

　　昨天，南京餐饮协会也邀请了南京的化学、生物制药、食品安全、水产养殖等方面的专家，对刘振海的报告进行点评。专家们认为，目前确切的致病原因仍不明，刘振海的推论有一定的道理，但需要进行实验验证。

　　没弄清病原非能力问题

　　东大营养与食品卫生学系

　　陆琮明 教授

　　首先，南京发生的23例横纹肌溶解症，不能回避和龙虾无关，从相关性上看应当说是和龙虾有关。南京食用龙虾的人这么多，量这么大，尽管只出现了23例，但是大家对于食品卫生安全问题都非常关注，只要有一点问题就容易造成很大的社会影响。

　　刘振海的这份报告，给大家讲述清楚了，南京地区龙虾有哪些不同的来源，这些来源在市场上时间分布是怎么样的，对于市场的流向是怎么样的，这些应该让老百姓清楚，对于老百姓选择安全的龙虾还是有帮助的。

　　我认为之前卫生部的意见还是比较恰当的，的确到现在还无法了解病原到底是什么。而没有弄清病原究竟是什么，这不是卫生部门能力的问题。化学到现在也就一百多年的历史，不可能对所有的毒物和毒物成分了解清楚，不仅是在我们国家，在国外对于哈夫病也没有搞清楚具体的原因。

　　可就新推论进行实验

　　南京师范大学化学材料系

　　杨锦飞 教授

　　到目前为止， 对引起横纹肌溶解症的病因的具体化学物质不清楚，具体化学物质的致病机理也不清楚，如果说就是龙虾本身的问题，不符合常理。对于刘振海出具的报告，作为一家之见可以讨论。尽管目前无法下结论，但是刘振海这样的推理，我觉得是有一定的道理的。聚醚类、大内环酯、草酸、柠檬酸等确实是螯合剂，但螯合是需要条件的，是个复杂的过程，几个因素在一起确实有这个可能性，但这个确实是太偶然了。

　　我的想法是建议他就他这篇文章做实验，在这样的环境下饲养龙虾，然后去洗然后去煮，最终还要讲科学，拿到实验室进行检测。

　　可以用中药养殖龙虾

　　中国药科大学生命科学与技术学院何执中 教授

　　第一，龙虾和横纹肌溶解症的相关性，如果说有，是非常小，可能只有千万分之几，属于个案中的个案。刘振海的调查可以作为一个“学派”来研究，目前还没有定论。第二，龙虾接触污泥，生活的环境比较脏，加上食性很杂，也吃动物的残渣，所以龙虾的肠胃道不干净，吃的时候一定要煮透。

　　解决的方法，可以从水质，养饲料等推广清洁养殖。养殖的过程中避免用药，也可以用中药，中药可以降解，不会有二次污染。也可以尝试像国外一样培养软壳龙虾，软壳龙虾98%的部位可以吃，而且营养好，钙质和甲壳素含量高。

　　不会动摇龙虾产业

　　省淡水水产研究所　夏爱军 所长

　　“龙虾门”是一个突发性的偶然事件，所谓的偶然性，从全国范围来看，每年吃小龙虾人数在2亿人次以上，而南京只出现了23例发病。而这确实对于小龙虾产业带来很大的影响。据了解，报纸披露后第三天，源头价格跌到三分之一。9月8日我去调研时，已经无人收购了。以往到了这个时候，70%到80%的收获已经结束，是自然下降的过程，但今年这个时候已经没有人收购了。

　　对于事件本身是什么原因引起的，学者们基本上已经给出了结论，但是就我本人而言，一直都很放心地吃小龙虾，招待外地的客人也主要以小龙虾为主。

　　个人预测，这个产业尽管会受到重创，但是不可能动摇的，因为小龙虾本身是一个国内外广泛认可的品种，这次事件对它的影响是暂时性的，但不是长久。

看来小龙虾是不能吃了