【第三届原创作品】关于生鲜牛乳国家标准的解读

初学者&九点虎

2010/11/18

私聊

乳制品检测

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其实这个标准出好久了，自己研究了一下，后来和01聊起来，觉得有些地方不是很懂，而且嵌套着好多别的标准，所以想借此机会和各位版友一起解读一下此标准
1解读标准
食品安全国家标准生乳
标准号：GB19301-2010
2定义
生乳 raw milk
从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
从国家标准这个定义可以看出来，其中存在的问题
2.1抗生素
应用抗生素期间的乳汁不应用作生乳，规定是这么规定的，但实际操作起来，却存在一些问题。牛在饲养和每天挤乳的过程中，由于牛舍不干净已经微生物污染等原因，导致牛会生一种病-乳房炎。这种病是很常见了，也是很难彻底根除的。一旦牛得了这种病，就要用药，用啥药呢？抗生素，一般给牛使用完抗生素后，会在奶里面有残留，所以规定应用抗生素期间的奶是不能应用做生乳的。这部分奶一般用做给小牛犊喝的，但是一小部分人在利益的驱使下，也会以身犯险，将用过抗生素的牛赶去奶站挤奶。有人也许会问，不是有抗生素检测这一项吗?不是可以检测出来的，是的，这个问题提的很对，但是这么做是很难的，不具有可操作性的。不知道大家是否去过奶站，去过挤奶厅，一般是奶农每天将牛赶到奶站去集中挤奶，如果对每头牛进行抗生素检测，是很不现实的。一般是以奶灌为单位进行检测，而一奶灌奶中又有多少头牛的奶呢？又是谁家的牛含有抗生素呢？这一系列问题都亟待解决。顺便说一句，奶农是将牛赶到奶站去挤奶的，奶农基本上是没有机会在奶中掺假的，所以三聚氰胺事件中有人说是不法奶农怎样怎样，是站不住脚的。
2.2激素
第二个提高的问题就是激素，定义中提到休药期间的乳汁，也与激素有很大的关系。激素又分为内源性的和外源性的两大类。
2.2.1内源性激素
首先声明一点，俺是学化学的，不是搞畜牧的，有些说的不妥或不对的地方，还请指证，这些观点有些是听我们同事搞畜牧的讲的，有些是自己看书学习得来了。内源性激素是不可避免的，简单通俗的说，就是母牛在生小牛的过程中，体内会产生这种激素，这种激素有个体差异，有的牛产生的多，有的牛产生的少。
2.2.2外源性激素
为了牛能产奶，就必须让牛处在哺乳期，就要不断的让母牛生小牛，生了小牛的一段时间内，牛就不断的有奶。过了这段时间，进入干奶期。有时候再次发情，时间是很长的，所以这时候就要人工干预，进行激素注射，让牛发情，配种，生小牛，产奶。这种注入的激素就属于外源性的，同样，会在奶里面有残留。之前激素也出过一些问题，所以在检测的时候，一定要分清楚是内源性的，还是外源性的，这一点很重要。
3 感觉检测
感官检测见下表1

一般如果是坏奶的话，就会有很明显的结块或絮状物质，很容易就能判定，一般情况下，很难从感官角度去判定一个产品是否合格，因为没有具体的量化指标。
4理化指标
具体理化指标见表2

4.1冰点

冰点检测是检查牛乳中是否掺水，关于具体检测方法我有一个帖子已经专门讲过了，这里就不赘述了。
4.2相对密度
相对密度检测也是比较简单的，需要一个乳稠计和一个温度计，还有一个大量筒就可以了。乳稠计见图1，具体检测方法见GB5413.33。
4.3蛋白质
蛋白质一般采用凯氏定氮进行检测的，具体我也在一个帖子里面专门讲过，请大家参考一下。
4.4脂肪
原来一般采用盖勃法进行检测的，方便，快捷，我查一下是否写贴专门讲过，现在新国标规定第一法采用罗兹-哥特里法，这个肯定没讲过，改天专门写贴讲一下。
4.5杂质度
杂质度是检测牛乳中是否还有杂质的，仪器采用杂质度过滤机，前几天写一个帖子介绍杂质度过滤机维修的，大家参考一下。
4.6酸度
酸度一般采用滴定法进行检测，采用0.1摩尔的氢氧化钠去滴定牛乳，计算其酸度。这里需要提到的一定是，记得原来规定酸度小于16，现在规定了一个范围12-18，为啥呢？因为有的人很聪明啊，加引号的，生鲜牛乳放置时间长了，其酸度会升高，有些可能已经发生酸败，这样在收奶的过程中因酸度超标而不合格，聪明的人会往里面加碱来中和酸度，这样有可能导致酸度过低，所以才规定了一个范围。
5污染物限量
这里又嵌套了一个标准，GB2762，其中规定生乳检测的项目有汞Hg，六价铬Cr，硒Se，铅Pb，无机砷As，具体限量见GB2762.
这里简单说一下检测方法，Hg，Se，Pb，As都可以采用原子荧光法进行测定，六价铬采用分光光度法，要测总铬的话采用石墨炉原子吸收法。
6真菌毒素限量
又嵌套了一个标准，这里一般指黄曲霉毒素M1。据说黄曲霉毒素的毒性很大，有多大呢，是砒霜的67倍。所以检测的时候还是要小心啊。一般检测方法现在用的比较多的有试剂盒法，国标原来好像还有薄层色谱法，如果定量的话还有高效液相色谱法。
7微生物限量
要求菌落总数小于等于200万，比原来宽松了，原来规定50万，并取消了致病菌的检测。
8农药残留和兽药残留限量
8.1农药残留
又嵌套了一个标准，GB2763，一般生奶中检测六六六和滴滴涕。采用气相色谱带ECD检测器进行检测。
8.2兽药残留
一般检测四环素啊，土霉素啊，国标这里也没说清楚，符合国家有关规定和公告，哈哈，模棱两可。
9总结
生奶国标短短两页纸，其实里面包含很多东西，还需要继续研读啊

精
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