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【讨论】关于食品物性的分析

0101

2010/12/06

食品常规理化分析

食品的物理性质是食品品质的重要方面，那么在实验室常规分析中常用的物性方面的仪器有哪些呢？
这些仪器能检测哪些指标，说明什么问题？
请大家来讨论分析一下食品的物性分析。
先来介绍一个：
仪器名称：TA-TX质构仪
检测项目：通过不同的探头、与样品接触方式不同的与样品接触力等模式，检测样品的硬度、弹性等。
说明的问题：以水果为例，从一定程度上可以反映水果的新鲜程度、口感等方面。
仪器图片：

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快乐

第1楼2010/12/06

应助达人

可以检测食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度、各种物性模量、恢复性、疲劳强度

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杭州瑞析

第2楼2010/12/06

用7890[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪检测。

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0101

第3楼2010/12/06

气相做不了物性吧，分享一下物性方面仪器哦
江苏舜星(SH101442) 发表:用7890[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪检测。

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天字一号猪

第4楼2010/12/06

应助达人

物性一般就是质构仪来解决了。好的质构仪可以测很多的物性，价格也比较昂贵。

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0101

第5楼2010/12/06

固体样品一般质构仪都能满足要求了，液体样品是不是涉及到流体方面的仪器呢
天字一号猪(lifen4607) 发表:物性一般就是质构仪来解决了。好的质构仪可以测很多的物性，价格也比较昂贵。

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d0323

第6楼2010/12/06

开眼界了~~~~~~质构仪头一次听说~~~

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初学者&九点虎

第7楼2010/12/06

有一个叫做阿贝折光仪的，不知道大家用过吗？
测定乳饮料中的折光率

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0101

第8楼2010/12/06

浊度仪吗？
初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:有一个叫做阿贝折光仪的，不知道大家用过吗？
测定乳饮料中的折光率

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abcdefghijkl123

第9楼2010/12/07

质构仪太贵了,我们分析感官时就是靠感觉

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0101

第10楼2010/12/07

感官分析对分析人员的要求比较高哦
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:质构仪太贵了,我们分析感官时就是靠感觉

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