快乐
第1楼2010/12/09
在2007版《食品添加剂使用卫生标准和2010年卫生部第1号公告中,明确规定日落黄的使用范围为谷物、淀粉类甜品,但是没有将酱卤肉等肉食品列入其中。一般意义上,没有明确规定,那就是不可以使用。
检测标准:SN/T 1743-2006 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法
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第2楼2010/12/09
摊主自曝 卤菜多用日落黄染色
“别看街边卖的卤菜看起来特别光鲜,都是用色素染出来的。”近日,一位卤菜摊老板向本报新闻热线4249400爆料称:酱卤肉在加工时,通常都需要掺加诸如花椒、八角等多种调料来调制味道,这样煮出来的肉食会保持原色,味道也非常的鲜美。“但是现在有很多人为了卖相好看,直接用‘日落黄’等色素染色。”
商贩揭秘 业内潜规则省钱又高效
为了验证该说法,记者来到金寨路一菜市,与其中一位摊主的攀谈中,他告诉记者,用“日落黄”给卤菜上色,会有一个好的卖相,这种做法已经成为业内公开的秘密,“别人都这么干,我们要是不这么做,那这生意就做不下去了。”
随后,他给记者算了一笔账,为了使卤菜能够保持香味和较好的色泽,通常在卤制过程中,要添加大量的配料,“酱油、花椒、八角、香料等等。”以卤制10斤卤肉为例,购买这些配料大概需花费20元,而如果精简这些材料,以价格低廉的“日落黄”代替,不仅着色效果更佳,同时也大大节省了开支,“最少能省一半。”如果生意好的话,一个摊位每天可以销售近50斤酱卤肉,一个月下来,也是一笔不菲的收入。