仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

【讨论】鲜牛奶煮沸后表面上有一层浅黄色奶膜，为什么现在的牛奶煮熟后没有出现浅黄色奶膜呢

abcdefghijkl123

2010/12/10

食品安全/营养与健康

生鲜牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，这些物质有的溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当煮沸生鲜牛奶后，热牛奶粘度下降，因比重轻，诸如脂肪等营养物质会部分上浮。随着热气蒸发、温度冷却，这些上浮营养物质会在凉下来的牛奶表面形成一层膜，俗称“奶皮”，其主要成分是脂肪、蛋白质等。这是生鲜牛奶经过加热冷却过程后出现的一种特有现象。
但生鲜牛奶经过现代工艺生产加工后，就不再出现这种特有现象。这是因为，在工厂生产灭菌环节，要经过高压均质加工。均质就是把那些煮后会上浮的脂肪、蛋白质等物质，在高压设备中搅碎成可溶性的细微状并且是均匀分散在奶中，所以就不会上浮。经过均质处理的牛奶，脂肪、蛋白质等营养物质并没有降低，只是大成份变成了小成份，并且更容易消化吸收，喝起来会有口味较淡的感觉。

相关话题

ghcily

第1楼2010/12/10

奶皮是吃了好还是丢弃？

0

今明后

第2楼2010/12/10

那可是好东西！

0

去年冬天

第3楼2010/12/10

酸奶打开盖子也会有一层膜
不知道会是什么

0

天涯就是天地

第4楼2010/12/10

我也想知道那是什么呢？

0

symmacros

第5楼2010/12/10

应助达人

这个和奶皮不是一回事，可能是酸奶上面先凝固吧？
去年冬天(7336167) 发表:酸奶打开盖子也会有一层膜
不知道会是什么

0

symmacros

第6楼2010/12/10

应助达人

以前从牛直接来的奶会有奶皮的。生鲜牛奶经过现代工艺生产加工，不光是均质，还是不是要分离其它奶制品？例如奶酪，奶油等？

0

wsy18

第7楼2010/12/10

现在都是脱脂奶，奶油应该是被分离去另外卖钱了。
symmacros(jimzhu) 发表:以前从牛直接来的奶会有奶皮的。生鲜牛奶经过现代工艺生产加工，不光是均质，还是不是要分离其它奶制品？例如奶酪，奶油等？

0

coffee8

第8楼2010/12/11

奶皮主要是脂肪吧
现在又好多事脱脂奶粉
应该是经过加工处理过的

0

戈壁明珠

第9楼2010/12/11

应助达人

奶油不是从牛奶里提出来的吧。
wsy18(wsy18) 发表:现在都是脱脂奶，奶油应该是被分离去另外卖钱了。

0

戈壁明珠

第10楼2010/12/11

应助达人

高温时悬浮的乳浊液不稳定又聚合了，密度低会上浮。猜测。
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:生鲜牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，这些物质有的溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当煮沸生鲜牛奶后，热牛奶粘度下降，因比重轻，诸如脂肪等营养物质会部分上浮。随着热气蒸发、温度冷却，这些上浮营养物质会在凉下来的牛奶表面形成一层膜，俗称“奶皮”，其主要成分是脂肪、蛋白质等。这是生鲜牛奶经过加热冷却过程后出现的一种特有现象。
但生鲜牛奶经过现代工艺生产加工后，就不再出现这种特有现象。这是因为，在工厂生产灭菌环节，要经过高压均质加工。均质就是把那些煮后会上浮的脂肪、蛋白质等物质，在高压设备中搅碎成可溶性的细微状并且是均匀分散在奶中，所以就不会上浮。经过均质处理的牛奶，脂肪、蛋白质等营养物质并没有降低，只是大成份变成了小成份，并且更容易消化吸收，喝起来会有口味较淡的感觉。

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...