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【原创】食品快速鉴别之三：小麦

食品常规理化分析

  • 正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量：特制粉不超过 0.75％，标准粉不超过1.2％，普通粉不超过1.5％。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质。

    (1)灰分的测定方法：称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加热至炭化，再放入550℃的马费炉中，灼烧2小时，取出冷却降温。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃，移至干燥器中，30分钟后称重，计算灰分。

    正常小麦粉的灰分为0.75%～1.5％，如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%～2％，认为有可疑现象，如果灰分在2％以上，说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。采用这种测定方法，可测小麦粉中掺入1％的石膏或滑石粉。

    (2)二氧化硅定性方法：将测定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾，混合均匀，于600℃熔融，冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)盐酸，使之呈酸性，如果有胶状物析出(H3SiO3)，说明检出了二氧化硅，同时作空白对照。 正常的小麦粉，一般用此法检不出二氧化硅，但掺入大白粉、滑石粉在1％以上时，则可检出。

    (3)钙离子和硫酸根检验方法：取样品灰分，加(1：1)盐酸溶液 10毫升，加热溶解、过滤，滤液分成两份，一份溶液中加入1％氧化钡溶液1毫升，如果产生大量沉淀，说明检出了硫酸根，同时作空白对照。再在另一份滤液中加入饱和草酸铵溶液1毫升，滴加(1：1)氨水呈弱碱性，产生大量沉淀，则为阳性，同时作空白对照。

    灰分中如果仅检出钙离子、硫酸根，可认为是掺入石膏，如果同时检出二氧化硅及上述两种离子，可认为是检出了滑石粉或大白粉。当前市场上出售的大白粉，是将滑石粉精制加工而成，其成分与滑石粉相同。
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  • 头像更新中，请稍候…

    第1楼2011/02/28

    还是在乡下的好，什么小麦粉，不怕掺假，都是自己打粉

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  • ghcily

    第2楼2011/02/28

    好办法，有时间把自己家的面粉检测一下

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  • 去年冬天

    第3楼2011/03/01

    再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干（为什么不能直接放进去呢？），然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃（直接在台面上放置冷却吗？）

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  • 快乐

    第4楼2011/03/01

    应助达人

    再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干（为什么不能直接放进去呢？）
    防止在马弗炉内爆沸，样品会损失。

    然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃（直接在台面上放置冷却吗？）
    应该是在马弗炉内冷却至200度，直接放在台面上，坩埚遇冷，会裂。

    去年冬天(7336167) 发表:再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干（为什么不能直接放进去呢？），然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃（直接在台面上放置冷却吗？）

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  • amosquito

    第5楼2011/11/20

    还有我们做灰分怎么能把烘好的坩埚直接至于台面上呢，冷却到200℃后就要转移至干燥器内的

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  • 快乐

    第6楼2011/11/20

    应助达人

    直接发台面上，还会伤人，有一个实验室就发生这样的事，一个同事把550度的坩埚放在台面上，没过多久，另一个同事要用，不小心用手去拿，直接听到“哧”一声，糊了。

    amosquito(amosquito) 发表:还有我们做灰分怎么能把烘好的坩埚直接至于台面上呢，冷却到200℃后就要转移至干燥器内的

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  • tangtang

    第7楼2011/11/20

    坩埚可放在坩埚架或耐火砖上。

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  • 快乐

    第8楼2011/11/21

    应助达人

    好的，弄篇原创。

    ghcily(ghcily) 发表:好办法，有时间把自己家的面粉检测一下

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  • amosquito

    第9楼2012/07/18

    是哦，肯定不是放台面上，冷却到200℃转移至干燥器内，等完全凉了还要称重的啦

    快乐(ynsfeed) 发表:直接发台面上，还会伤人，有一个实验室就发生这样的事，一个同事把550度的坩埚放在台面上，没过多久，另一个同事要用，不小心用手去拿，直接听到“哧”一声，糊了。

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  • 快乐

    第10楼2012/07/18

    应助达人

    赶时间，稍微凉一下，就放入干燥器内。

    amosquito(amosquito) 发表:是哦，肯定不是放台面上，冷却到200℃转移至干燥器内，等完全凉了还要称重的啦

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