2013年广东省粽子产品生产环节省级专项抽检情况通报

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2013/06/10

私聊

食品常规理化分析

　　2013年端午节将至，为加强粽子生产加工环节的监管，正确引导消费，省质监局组织对省内生产企业的粽子产品进行了专项抽样检验，结果通报如下：

　　一、基本情况

　　本次专项共抽检样品44批次，发现内在质量不合格样品4批次，内在质量问题样品发现率为9.09%。

　　二、抽检具体情况

　　本次抽查了44批次，根据SB/T 10377-2004《粽子》、GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等，对过氧化值、总砷、铅、铜、黄曲霉毒素B1、防腐剂、甜味剂、微生物、硼砂等项目进行检验，其中4批次产品内在质量不合格，不合格项目是菌落总数、大肠菌群。

　　另有5批次产品标签标识不合格，主要是标签未标示营养成分表或食用方法。产品标识是消费者了解食品信息的主要途径，产品标识不规范则不能如实反映产品的全部真实信息，侵犯了消费者的知情权。造成标签不合格的主要原因是生产企业对有关标准的理解不够到位；对标签没有引起足够重视。

　　不合格产品涉及的若干专业术语解析：

　　菌落总数：判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态，许多食品标准都规定了食品菌落总数指标，以其作为控制食品污染的容许程度；二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度（或新鲜度）的指标。

　　大肠菌群:它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。食品中发现大肠菌群意味该食品可能曾受到人与温血动物的粪便污染，同时大肠菌群是肠道致病菌污染食品的指示菌。

　　三、后处理措施

　　省质监局已责成企业所在地的市质监局依法对抽查不合格产品生产企业进行处理，包括要求有关企业针对存在的问题，督促企业查找原因并采取相应措施落实整改；将本次抽检不合格的企业列为重点监管对象，强化日常监督检查，进一步加大专项抽检力度等措施。

2013年粽子省级专项抽样检验合格名单

序号生产企业名称(标称) 产品名称商标型号规格生产日期
1 广东五芳斋食品有限公司速冻一口香豆沙粽（熟制）五芳斋 400克（10只）/包 "2013年03月17日
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2 广东五芳斋食品有限公司鲜肉粽（真空包装）五芳斋 600克（6只）/包 "2013年03月18日
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3 珠海市香洲甜心食品加工厂蛋黄咸肉粽甜心 230g/条 "2013年05月13日
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4 深圳市礼悦食品有限公司红豆桂花粽子情贝诺 150克/包 "2013年05月10日
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5 深圳市礼悦食品有限公司栗子玉米粽子情贝诺 150克/包 "2013年05月10日
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6 东莞市永丰源食品有限公司蛋黄肉粽（真空包装）永丰源 200克/包 "2013年05月15日
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7 东莞市永丰源食品有限公司红豆花生粽（真空包装）永丰源 200克/包 "2013年05月15日
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8 东莞市万江金丰粮油食品厂蛋黄咸肉粽添福 300g（150g×2个）/袋 "2013年05月17日
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9 东莞市佳佳美食品有限公司单黄粽（真空包装熟制）佳佳美 188克/包 "2013年05月18日
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10 东莞市道滘济川食品有限公司济心牌道滘粽济心 180克/包 "2013年05月21日
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11 肇庆市鼎湖区一品皇食品有限公司传统裹蒸粽一鼎皇 400克/包 "2013年05月16日
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12 肇庆市鼎湖区一品皇食品有限公司栗子咸肉粽莲香楼 320克/包 "2013年05月16日
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13 肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司板栗鲜肉粽皇中皇 400克/个 "2013年05月14日
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14 肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司迷你裹蒸粽皇中皇 200克/个 "2013年05月15日
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15 肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司肇庆蛋黄裹蒸粽合口味 300克/只 "2013年05月08日
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16 肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司肇庆裹蒸粽合口味 300克/只 "2013年05月10日
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17 肇庆市裹香皇食品有限公司传统裹蒸粽裹香皇 400克/个 "2013年05月01日
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18 肇庆市裹香皇食品有限公司迷你裹蒸粽裹香皇 200克/个 "2013年04月22日
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19 肇庆市肥仔伟食品有限公司香骨招牌裹蒸粽肥仔伟 250克/个 "2013年05月12日
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20 肇庆市肥仔伟食品有限公司传统裹蒸粽肥仔伟 250克/个 "2013年05月12日
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21 茂名市国际大酒店有限公司国际枧水粽 —— 240克/包 "2013年05月16日
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22 中山市一知万食品有限公司红豆粽 —— 150克/包 "2013年05月20日
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23 中山市一知万食品有限公司原味粽 —— 150克/包 "2013年05月20日
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24 中山市富华食品有限公司瑶柱咸肉竹叶粽富华 250克/包 "2013年05月18日
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25 中山市富华食品有限公司蛋黄咸肉竹叶粽富华 250克/包 2013年05月13日
26 中山市裕隆食品有限公司双黄咸肉绿豆粽君裕 500克/盒 2013年05月21日
27 中山市裕隆食品有限公司双黄咸肉红豆粽君裕 500克/盒 2013年05月21日
28 中山市港海食品有限公司单黄咸肉粽子 —— 500克/个 2013年05月25日
29 中山市港隆食品有限公司碱水豆沙粽 —— 360克/包 2013年05月27日
30 中山市港隆食品有限公司鲜肉蛋黄粽 —— 360克/包 2013年05月27日
31 广州皇后饼店食品生产有限公司台式牛肝菌粽 —— 500g/盒 "2013年05月27日
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32 广州尚加食品有限公司极品裹蒸粽 —— 400g/盒 "2013年05月27日
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33 广州尚加食品有限公司迷你养生八宝粽 —— 200g/盒 "2013年05月27日
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34 惠州泰元食品农牧有限公司烧肉粽元味 200g/包 2013年05月20日
35 中山市逸豪金伦食品有限公司双黄咸肉粽 —— 500克/包 2013年05月26日
36 中山市逸豪金伦食品有限公司豆沙粽子 —— 200克/包 2013年05月26日

2013年粽子省级专项抽样检验不合格名单
序号	生产企业名称(标称)	产品名称	商标	型号规格	生产日期	不合格项目	标准值	实测值
1	佛山市顺德区容桂万金食品厂	卤肉粽	——	750g/袋	2013年05月04日	大肠菌群（CFU/g）	n=5,c=1,m=10,M=100	240、50、50、30、51
2	佛山市顺德区勒流创景食品厂	三色豆肉粽	创景	600克/包	2013年05月24日	菌落总数（cfu/g）	≤10000	2.7×10⁴
2	佛山市顺德区勒流创景食品厂	三色豆肉粽	创景	600克/包	2013年05月24日	大肠菌群（MPN/100g）	≤110	4600
3	佛山市顺德区勒流创景食品厂	绿豆咸肉粽	创景	600克/包	2013年05月28日	菌落总数（cfu/g）	≤10000	3.3×10⁴
3	佛山市顺德区勒流创景食品厂	绿豆咸肉粽	创景	600克/包	2013年05月28日	大肠菌群（MPN/100g）	≤110	1200
4	中山市港海食品有限公司	裹蒸粽子	——	350克/个	2013年05月25日	菌落总数（cfu/g）	≤50000	2.3×10⁵