【资料】《咸蛋黄》行业标准征求意见的通知

应助达人

前  言



本标准依据GB1.1-2009 的规定进行编制。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准主要起草单位：

本标准主要起草人：

本标准为首次发布。





咸蛋黄

1　范围

本标准规定了咸蛋黄的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及包装标识、运输与储存等要求。

本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。

2　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2748 鲜蛋卫生标准

GB 2749 蛋制品卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 2763 食品中农药的最大残留限量

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GB 5461 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 6388 运输包装收发货标志

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 12457 食品中氯化钠的测定

GB/T 25009 蛋制品生产管理规范

《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号

3　术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1　

咸蛋黄 salted yolk

将清洁咸鸭蛋，经破壳、分离蛋清后烘烤（或不烘烤）、定量包装、冻结（或不冻结）而成的蛋制品。

3.2　

咸鸭蛋 salted duck egg

以鲜鸭蛋为原料，食用盐等为辅料配制成的料液或料泥，经腌制而成的带壳蛋制品。

3.3　

劣咸蛋黄率 ratio of bad salted yolk

劣咸蛋黄所占的百分比。

3.4　

劣咸蛋黄 bad salted yolk

具有不正常气味和外层产生析溶现象的咸蛋黄。

4　技术要求

4.1　原辅料

4.1.1　鲜鸭蛋

应符合GB 2748的要求。

4.1.2　食用盐

应符合GB 5461的要求。

4.1.3　生产用水

应符合GB 5749的要求。

4.1.4　食品添加剂

4.1.4.1　产品质量应符合相关国家标准或行业标准的要求。

4.1.4.2　品种和使用量应符合GB 2760的规定。

4.1.5　辅料

应符合国家相应标准或有关规定。

应助达人

4.2　感官要求

感官应符合表1的规定。

表1　感官指标

应助达人

6　检验方法

6.1　感官检验

打开样品平摊于洁净白色瓷盘中，在自然光或室内采光的房间内，用餐刀将试样切开（烘烤型），一分为二，用感官鉴定色泽、状态、滋气味和杂质，应符合表1的规定。

6.2　理化检验

6.2.1　水分

按GB/T 5009.3规定的方法测定。

6.2.2　氯化物

按GB/T 12457规定的方法测定。

6.2.3　脂肪

按GB/T 5009.47规定的方法测定。



7　检验规则

7.1　组批

以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。

7.2　抽样方法

在同一批次的成品中随机抽取10个销售包装（总数不少于200粒），分成2份，1份用于检验，一份备查。

7.3　出厂检验

每批产品出厂前应进行检验。出厂检验项目包括：感官要求、标签和标志，其他项目作不定期检验，检验合格产品方可出厂。

7.4　型式检验

7.4.1　正常生产时，每半年应进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验：

a) 新产品试制鉴定；

b) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

c) 产品停产半年以上，恢复生产时；

d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：

e) 国家质量监督部门提出要求时。

7.4.2　型式检验项目包括技术要求中的全部项目。

7.5　判定规则

7.5.1　出厂检验判定和复检

7.5.1.1　出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。

7.5.1.2　出厂检验项目中有2项（含2项，劣咸蛋黄率除外）不符合本标准，可以加倍复检，复检后如仍有一项不合格，则判为不合格品。

7.5.1.3　劣咸蛋黄率不符合本标准，判为不合格品，不应复检。

7.6　型式检验判定和复检

7.6.1　型式检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。

7.6.2　型式检验项目不超过3项（含3项，劣咸蛋黄率除外）不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后有1项不符合本标准的规定，则判定该批产品为不合格品。超过3项不符合本标准，不应复检，判定该批产品为不合格品。

8　标签与标志、包装、运输、储存

8.1　标签

预包装产品销售包装应符合GB 7718和相关的规定。

8.2　标志

运输包装应符合GB/T 191、GB/T 6388的相关规定。

8.3　包装

包装材料清洁卫生安全、符合国家食品卫生相关要求的规定。

8.4　运输

运输工具应符合卫生要求，不得与有毒、有害、有异味和有腐蚀性的货物混放、混装。运输中应防挤压、防晒、防雨、防潮。对于冻结的咸蛋黄产品，应采用低温运输。

8.5　储存

产品应储存在阴凉、卫生、干燥，通风良好的场所，有防鼠防虫设施，不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀的货物混储。产品应放在垫板上，离墙面大于15cm。对于冻结的咸蛋黄产品，应贮存在能保持低温的场所。

9　召回

应执行《食品召回管理规定》。

应助达人

此标准中，好像没有镉的限量指标。

我们没有开展咸蛋黄花这个样品的检测