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【转帖】志贺氏菌的流行病学

SOMS课题组

2007/07/16

食品常规理化分析

人和灵长类是志贺氏菌的适宜宿主，营养不良的幼儿、老人及免疫缺陷者更为易感。

　　据FDA统计，An estimated 300,000 cases of shigellosis occur annually in the U.S.

　　志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。

　　和志贺氏菌病相关的食品包括色拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，汉堡包，和有鳍鱼类。

　　志贺氏菌在拥挤和不卫生条件下能迅速传播，经常发现于人员大量集中的地方如餐厅、食堂。

　　食源性志贺氏菌流行的最主要原因是从事食品加工行业人员患菌痢或带菌者污染食品，食品接触人员个人卫生差，存放已污染的食品温度不适当等。

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