仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >基础知识专区 > 分析化学 > 帖子详情

【求助】请问腥味物质是什么类的化合物？例如鸡蛋腥味，猪肉，牛肉，鸡肉腥味，鱼腥味是什么物质？

symmacros

2011/02/22

请问腥味物质是什么类的化合物？例如鸡蛋腥味，猪肉，牛肉，鸡肉腥味，鱼腥味是什么物质？

相关话题

社区=冬季=

第1楼2011/02/22

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和

0

分
该帖子已被版主-魅力星光加3积分，加2经验;加分理由:应助奖励！

社区=冬季=

第2楼2011/02/22

吲哚----这2字不认识

0

诺

第3楼2011/02/22

主要还是蛋白质类的吧，比较腥都比较补吗

0

symmacros

第4楼2011/02/22

应助达人

非常感谢提供。不知道还有其它的哪些化合物？
冬季(lylsg555) 发表:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和

0

cuikun1980

第5楼2011/03/08

回答的很好，受教了

0

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...