【求助】果汁饮料中的品质改良剂

应助达人

偶尔用分析纯级做试验看看性能还可以，如果品尝也要用食品级。生产必须用食品级的改良剂。

楼上的兄弟，你工作几年了，可以回答我吗？你要是可以回答我的问题，你上面的这些我都能够回答

可以加一些纤维素防沉吧

纤维素？！！水溶性膳食纤维，一般的纤维素还是羧甲基纤维素钠？！！！

你太笼统了，一般能够用的是羧甲基纤维素钠，还要是耐酸性的

兄弟，这是一个学习交流的平台，你怎么把这里搞成了你的求职专场。既然你能很清楚的讲讲清楚这其中的缘由，还愿不吝赐教！！！其实你如果都能解答，不用出门都有好工作找上门来的，觉得你听自信的不过也有点自负，只是本人愚见，忘见谅~~~~~

学习一下，大家

http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110222/3137168/原来是这个帖子的主人，自负不自负不要紧，在上面的帖子中我回答你好几个问题，只是没有具体告诉你该用多少，一个是斯比克的结冷胶，一个是汇源果汁的黄原胶跟CMC的组合
既然是请教，一个谢谢都没有，没有这回事吧，尽管我是斑竹，我觉得我也没有义务去
我喜欢交流，但是不一定是跟谁都交流，我上面的回复没有找你介绍工作吧，只是问你现在工作了多少年，如果工作三年以上莲这个都不会，那真的有点*&……%￥

很多东西需要自己去摸索，如果别人全部告诉你了，那还有什么意思呢

为什么要用CMC，因为即使在果汁当中也有很多蛋白质，但是CMC又保护蛋白质的作用，不然在酸性条件下容易沉淀

为什么要用柠檬酸钠，柠檬酸钠跟柠檬酸在一起就是个缓冲体系，防止在放置过程中的氧化，光照引起的PH波动，再者，柠檬酸钠跟柠檬酸的配合可以让酸味变得更加圆润

六偏磷酸钠在茶饮料中用到得比较多，主要在于螯合金属离子，因为茶饮料中的主要成分茶多酚容易在金属离子的影响下氧化，洛河，沉淀；至于三聚跟焦磷酸钠在鼓舞饮料中用到的比较多

真正对果汁产生影响的是增稠剂的选择，你自己去把所有的增稠剂全部看一遍，网上有很多资料，看完了再交流，这样才有效果，如果没有这样做，别人说的再多也没有什么用，饮料是一个系统工程

包括设备，原辅料，添加剂，缺一不可，如果就指望这样问一下，而不是自己去学习些东西，那是没有任何价值的，什么东西点到为止，自己去做实验，别的我不多说了

多看看一些国家标准，真正在食品当中对人体有害的主要是防腐剂，色素，甜味剂，所以国家对这三类都要求的很严格，7718里面就可以看得出来

什么东西都是有害的，吃饭吃多了也会死人，关键是看看他的ADI值处于一个什么范围，来进行判断

不要看到一些资料上一说就觉得很害怕，很多写资料的人本身就是草包，尽信书不如无书

磷酸盐之所以有所限制，本身磷就是人体的必须元素，主要在于很多食品中都有磷元素，防止摄入超标

柠檬酸钠对人体的最大影响就是螯合金属离子，减少人体的钙元素吸收，但是柠檬酸钠不限量，说明这个影响确实很小

搞清楚主次，在果汁饮料中影响产品最大的是增稠剂，在茶饮料中影响最大的是磷酸盐，在谷物饮料中是磷酸盐跟谷物饮料还有乳化剂，在乳饮料中最重要的是乳化剂跟增稠剂，当然工艺、设备的影响也很大，你也要综合考虑进去，比如热灌装跟冷灌装，超洁净热灌装，难道都是所有的产品都可以做，利乐包，康美包，PET，三片罐，PE，为什么惠尔康的谷物饮料要用利乐包，为什么牛奶以利乐包为主，其他的不行吗？这个就设计到工艺，你说你连起码的都没有搞清楚，一点基础没有，很多东西我怎么跟你讲