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【谱图】单甘酯乳化能力的测试

qingqingcao

2011/02/28

食品常规理化分析

目的： 试验不同品牌分子蒸馏单甘酯乳化能力；

建立单甘酯乳化能力的方法。

材料： 100ml具塞量筒，50ml容量瓶；

精炼菜油，新沸冷却纯水，单甘酯

方法：

试样配制：

称取0.05g样品到50ml容量瓶中，加入精炼菜油溶解，定容。此样品为含单甘酯为1g/L的油样品。

样品混合：

具塞量筒中，量入45ml油样，加入55ml纯水，使劲摇动5次，静置1分钟，再反复5次。立刻放在水平桌上，开始记录时间。待水层分出10ml时候，停止计时。同时样品放置0.5，1小时，记录水层的体积数。

数据

略

结果

通过比较发现，乳化能力，B>A>C

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附件比较清楚。

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