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【转帖】香料及其分类

symmacros

2011/03/11

香料及其分类

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。其分类可简单列于如下：

香料
　天然香料动物性天然香料
　　　　　植物性天然香料
　合成香料单离香料
　　　　　合成香料

1.动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。

2.植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。

3.单离香料使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。

4.合成香料通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分（合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种是按碳原子骨架分类，分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类）。

分
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魅力星光

第1楼2011/03/11

植物性天然香料提取的最快方法是?

0

symmacros

第2楼2011/03/11

应助达人

用水蒸气蒸馏法、压榨法相对快点。
魅力星光(kikiaa) 发表:植物性天然香料提取的最快方法是?

0

yuduoling

第3楼2011/03/12

还真是头一次这么系统的看到

0

去年冬天

第4楼2011/03/14

现在市场上大部份食品用的都是合成香料吧

0

symmacros

第5楼2011/03/14

应助达人

应该是合成的占多数，天然的少。
去年冬天(7336167) 发表:现在市场上大部份食品用的都是合成香料吧

0

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