【讨论】“生化危机”逼热了“有机食品”

　酸奶(增稠剂)

　　有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。

　　冰激凌(着色剂)

　　日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素，也称食用合成染料。因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。

　　冷藏肉品(护色剂)

　　不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐。过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

　　速冻汤圆等(甜味剂)

　　糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。不过致癌的可能性尚未完全排除。

　　味精(增味剂)

　　谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

　　茶饮料(甜味剂)

　　安赛蜜是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害，我国规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。

　　运动饮料(酸味剂)

　　柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。

　　饼干(膨松剂)

　　在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、体积膨大。近年来的研究表明，膨松剂中的铝对人体健康不利，因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用。

　　口香糖(甜味剂)

　　木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。但木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，易在肠壁积累，造成腹泻。

　　防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料……近2000种添加剂，被合法地印在食品包装袋的配料表里，让超市货架上堆砌着似乎天生如此的深加工食品。有一个统计说，人类95%的食物，都含有添加剂。

　　就在老百姓对食品添加剂安全性还一知半解时，瘦肉精 、三聚氰胺 、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。

　　在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下，“食品生化危机”正在逼近每一个中国人。

　　食品安全讲究者范志红说 ，在消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。你有“好色之心”，商家给你加色素，你有“怜香之情”，商家就给你加香精 ，你有“尝鲜之意”，商家就给你加防腐剂。在食品安全问题上，除了商家，消费者也有不可推卸的责任。

　　消费者需要反思，而负有监管责任的政府，已经将食品安全问题摆到重要日程上来。吃什么才放心？俨然成为时下一个重要命题。

　　如今，有点闲钱的人都希望能吃到干净的食物，市场的这种需要促成了有机种植的发展。有机种植现在最大的问题不是怎样让菜变得更“干净”，而是怎样让“干净”的菜变得更便宜。

有机食品：很好很昂贵

　　湖南人胥保家每天早上6点半起来，7点半上班。他的工作是种菜。他是增城汉华菜场的一名工人，签合同，领工资，干得好的话，每个月还有奖金可拿。

　　胥保家在老家时也种菜。开摩托车去种子公司买种子，播种，浇水，下肥，打农药，收菜。

　　2005年胥保家应聘到这个有机菜场，在扛起锄头下地种菜前，这个菜场首先让他接受了一周的培训。“我心想他们还以为我不会种菜哩？”胥保家甚至有些不高兴了。第一课，组长先教他使用火枪——往土里打一枪放一把火，是相当有效的给土地杀虫杀菌的方法。“在老家，杀虫的办法就是用药，这里倒都用些土法子。”胥保家笑着说。

有机，先让土地活过来

　　萝岗区九龙镇洋田村的这1300亩地1999年被租下来的时候，绝非一块好地。“只是这块地能长租，很难找到这么大一块能让我们租20年的地。”汉华菜场经理段敏说。这块地土质平庸。之前由当地农民耕种，长期使用化肥的结果就是地盐碱化得厉害，土壤板结，肥力下降，菜相当难种。

　　汉华菜场开始尝试少用甚至不用化肥，工人们被吩咐去收集各种生物有机肥。先是附近村民家的秸秆、粪便，后来发现村里的榨油房里有很多花生饼麸，段敏便让工人们大量买进。花生饼拿回来泡进桶里，盖紧桶盖密闭发酵，腐熟之后就是很好的肥料。

　　不用化肥之后，那块土地的条件变好了，盐碱程度逐日减轻，土壤养分也更加充足。肥沃的土地促进了作物的长势，蔬菜的生长周期变短，而短周期也减少了病虫害的入侵机会 。土地好像“活”过来了。

　　并非只需施施有机肥

　　2004年初，一名园艺专家建议段敏，何不下决心往更高档次的有机农场发展？

　　按我国标准，蔬菜按其安全、健康标准从低到高依次称为“无公害蔬菜”、“绿色蔬菜”和“有机蔬菜”，“有机”是最高级别。学生物出身的段敏知道，有机蔬菜可不是施施有机肥那么简单，它需要经过专门机构的认证。整个种植生产过程，都将被全面规范与监控。

　　段敏在网上搜索到了20多家国内的有机认证机构，最终选择了南京国环有机产品认证中心(OFDC)。南京国环几次来到洋田村，和菜场的负责人一起研究有机农场改造的问题。国环提出，一旦决定变更为有机农场，首先必须立即停止任何化学农药的使用，所有的除草剂、杀虫剂与杀菌剂都不可再用。防虫害只能用物理和生物的办法来解决。

　　汉华改造成有机农场的第一步投资花了1000万，其中最关键的是蔬菜大棚的建设。陆地种植是将土壤和蔬菜向各种病虫害完全裸露，而大棚则可以做到严防死守，给蔬菜一个相对洁净的环境。

　　喷灌系统也需重新加强。灌溉水质有29项严格的控制指标，对于每升水里所含的生化需氧量、全盐量、各种化合物和重金属元素，都有明确规定。汉华菜场改造前用的是洋田村的地下水，决定搞有机之后开始引入更为干净的水库水。

　　当化肥完全禁用、必须全面使用有机肥，成本也在追加。

　　2004年11月，南京国环的认证专员再一次来到汉华菜场。这一次，汉华的申请合格了。

　　先照顾自然，再获照顾

　　2004年，汉华作为广州唯一一家通过认证的有机农场，孤零零地摸索着生存之道。

　　2005年由于禁用农药打虫，他们的白菜病虫猖獗。

　　那段时间，段敏也心急火燎，她隔三差五去日本、美国考察。最后她发现中国香港农民利用火枪给土地消毒、杀虫。“每种一轮打一次火，高温杀毒杀菌，虫子都打死了。”她抱着试试看的心情回来让汉华的工人们学，胥保家和工友们提着火枪小心翼翼地在田里边走边开枪，一时间成了洋田的奇谈。

　　各种土法子逐渐都被用起来了。很多飞虫有趋黄性，就在菜田边立上黄色的板，上面涂满胶水，半天能吸来一板飞虫。没了农药，除虫三十六计全被用上。但最让段敏高兴的还是大自然自己的一招——青蛙。

　　“原来这片地哪来的青蛙，都是盐碱土。喷农药不但杀虫，也杀青蛙。”而在段敏停用化肥停用农药之后，汉华的菜田里，逐渐引来了成群的青蛙。有青蛙大量地捕食害虫，胥保家们省心了许多。

　　奢侈品如何能变便宜

　　有机种植之后，产量锐减，菜价却翻了两倍。

　　段敏拿起一包青菜，指着外包装上的三枚标签说 ，“这是IFOAM(国际有机农业联合会)的认证标签，这是产品认证编号，不管卖到哪里去，只要输入编号到网站上一查，就能立即知道产地和厂家。如果有什么问题，是逃也逃不掉的。”

　　这包300克的菜心将在香港的超市里出售，售价在24元港币左右。而同样重量的普通菜心不会超过10元港币，而在内地的菜市场，最普通的菜心约2元人民币一斤。要让这两块钱人民币能买到500克健康的有机蔬菜，是现在全世界有机种植专家都在研究的问题。

各国出招，只为“有机”

　　美国——科技挂帅

　　每4个美国人当中，就有1个人会购买有机产品，即使有机食品比普通食品要贵得多。为了研究出新的、科学的有机种养方法，有机农场主们投入了大量的金钱、资源和时间。

　　关于农场的科技问题，美国的农场主们并不用亲自操心，他们只要付钱给专门的农场顾问公司就可以了。田里应该留些什么草、养些什么虫，根据农场的情况要深耕还是浅耕，顾问公司都会在调查研究后给出答案。

　　土耳其——有机出口

　　土耳其气候的多样性和物种多样性，让其成为农产品出口大国之一。2006年，有超过一万个农场主从事有机农业，而从事非有机农业的农场主只有约5723人。为了得到国际市场的承认，土耳其的有机农场都按照出口国的标准来进行生产认证。2007年，土耳其有机农产品出口的主要国家是欧盟国家，如法国、英国、荷兰、德国、意大利等。而土耳其农产品在瑞士、美国、比利时、瑞典、日本、韩国等的市场，也在进一步扩大。

　　意大利——葡萄也有机

　　在有机食品越来越风行的欧洲，葡萄酒的有机化也开始流行起来。其中，意大利的有机葡萄园种植面积是全欧洲最大的。

　　钟情有机葡萄酒的欧洲人相信，酿酒的方法不是决定葡萄酒好坏的最重要因素。而在种植葡萄的时候，如果使用化肥和化学杀虫剂，不仅对葡萄不好，还会影响当地酿酒的水质，导致酿出来的酒不够纯净。而且，非有机酒的亚硫酸盐含量要比有机葡萄酒高出近一半。而亚硫酸盐正是引起酒后头痛的元凶之一。

有机蔬菜会不会污染，比如施的有机肥里面如果某一项重金属超标，会不会导致有机食品重金属超标？

只要有农药，有化肥的地方，就会有污染

就怕是土地已经被污染了，即使以后不施化肥，不打农药，估计也需要好多年才能彻底的消除污染

有机食品危害更大吧。

有机食品吃多了有没有可能导致变异呢？