【讨论】为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而肯德基或麦当劳等卖的放了多久都还是酥酥脆脆？

添加了酥脆剂吧

用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精；
1、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。
注意事项：
a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感
b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好.

还好不经常吃哦。

添加了好东西呗

肯定是有什么添加剂的猫腻，自己家做的炸鸡腿，吃起来没有那么嫩的。

鸡腿应该会有类似嫩肉粉之类的东西，而且其表面的淀粉会不会有用明矾的嫌疑？不然怎么那么酥脆？

不知原因，听说加了不少添加剂。

那不让加盐，味道怎么办，肯德基就是上面这么做的？

不吃啦，记“肯得鸡”自己去吃吧