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【资料】四招鉴别劣质猪肉

快乐

2011/03/14

食品常规理化分析

鉴别劣质猪肉的方法有以下几种：

注水肉:用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松弛且颜色较淡。用手摸：注水肉没有黏性。用刀切：注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。用纸试：将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一会儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易被揭下，注水肉无黏性，很容易被揭下。

次鲜肉:肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

死猪肉:死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。

米猪肉:米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。

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yuduoling

第1楼2011/03/14

具体鉴别时还是有学问的

0

快乐

第2楼2011/03/14

应助达人

注水肉若用纸试，还是很简单的。
yuduoling(yuduoling) 发表:具体鉴别时还是有学问的

0

去年冬天

第3楼2011/03/14

不知道进行检验检疫盖章时是否会控制这几点。

0

快乐

第4楼2011/03/14

应助达人

据我所知，哪个凭经验的很多，到实验室检测的很少。
去年冬天(7336167) 发表:不知道进行检验检疫盖章时是否会控制这几点。

0

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