abcdefghijkl123
第1楼2011/04/03
6、如何选购炒制食品？
合格的炒制食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、臭味、苦味等异味。
一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价、过氧化值不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。
二要看标识。选购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以在购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是距离生产日期较近的出厂不久的产品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
三是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。
7. 为什么增白食品不能吃？
许多超市出售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其它水浸食品，色泽洁白，感官性状良好，这是为什么呢？原来这是不法商贩在制作工艺中添加了一种叫吊白块的食品增白剂，吊白块的化学名字叫甲醛次硫酸氢钠，它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛，使食品增白。
吊白块是国家明令禁止使用的食品添加剂。甲醛有原生质毒性，它与核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，是国际上公认的致癌物质。因此，增白的食品不能食用。
8.如何选购膨化食品、油炸小食品？
（1）尽可能去产品质量较有保障的正规商场去购买，同时，要看清产品上是否有“QS”标记。
（2）购买时要注意产品的标识，仔细看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况，特别要注意查看产品的生产日期和保质期，尽量购买近期产品。
（3）食品包装袋内一般要充入氮气，如果发现漏气，则不宜购买。
（4）尽量选购知名品牌，其质量安全更有保障。
9. 为什么说报纸包食品有碍健康？
有些人时常用废报纸包装食品，这种做法是有害人体健康的。因为废报纸的油墨中含有多氯联苯。多氯联苯毒性很强，化学结构与滴滴涕差不多，不溶于水，也不被氧化。一旦进入人体，极易被脂肪、脑、肝吸收和贮存，很难排出体外。当贮存量达到0.1～1克时人就会中毒发病。同时，这些废报纸上还含有大肠杆菌和铅、砷等有毒物质。因此，直接入口的食品应有小包装或食用无毒、清洁的包装材料。平时购买熟食、卤味也不要再用旧书报纸包装食物，以免给自己的健康带来危害。
10. 为什么说电冰箱不是保险箱？
有些人认为食品只要放进电冰箱里，就可以把细菌全都冻死，可以长期保存，随吃随取。这种想法显然是不对的。
大多数细菌一般在煮沸时可以被杀灭，可是却能耐受低温。寒冷只能使它的代谢活动降低，或接近于停止，不能分裂繁殖。然而，细菌并没有死亡，一旦条件合适，其生命活动恢复，并代谢产生毒素，对人类造成危害。所以，受到致病菌污染的食品，即使在冰箱里冻结，因细菌没有死亡，仍然具有一定的危险性。而且，冰箱保存食品有一定的期限，时间太长营养价值也会降低。
11. 为什么说不要用废旧的铝制品来改制餐具？
在一些地区，经常有人用收购的废旧铝制品改制成锅、勺或铲等炊具，并拿到农贸市场出售，由于坚实耐用，价格便宜，许多人争相购买。
这些铝制品，在冶炼或加工时，根据设计上的不同需要，采用不同的配方，由于没有考虑到餐具的卫生要求，因而常含有对人体有害的杂质，像铅、锑和镉等，用它们改制的炊具，当遇到酸、碱、盐时，这些有害重金属会被溶解下来，天长日久，会对健康造成不应有的损害，所以，不要用废旧的铝制品改制餐具。
12. 餐具上的彩釉对人体有害吗？
现在，各种餐具上大多绘有五彩缤纷的图案，使人有爱不释手之感。但是，您如果用它作餐具时，必须谨防彩釉带来的危害。
因为彩釉陶瓷制品主要由铅、镉、锑等金属盐类的化合物经高温烧灼制成,如用来盛装酸性食物和饮料,彩釉中的铅就会溶解于食物中进入人体内，造成种种不良反应。瓷器上彩色图案的着色分为“釉上彩”和“釉下彩”。前者在高温烧好的瓷器上画上图案，再经低温窑烧烤，使染料和“釉”熔为一体，这是很常用的一种着色方法。而“釉下彩”则是在未经烧结的瓷坯上画好图案，然后涂上“釉”，再进行高温烧结。为了防止彩釉的危害，最好买“釉下彩”的餐具或购买内壁是白色的餐具。若买了“釉上彩”的餐具，要先放在水中，或加一点食醋，先浸泡再煮沸，以使重金属能够被溶解出来。在日常生活中，不要用这种餐具来盛装酸性饮料和食品，以免引起中毒。
13. 为什么说不要饮雄黄酒？
端午节是我国人民传统的三大节日之一，在这一天，有的人饮用雄黄酒，以达到避邪的目的。其实，端午节饮用雄黄酒纯属错误之举。因为酒中的主要成分雄黄，是一种有毒的结晶矿物质，其主要成分是二硫化砷，遇热后分解为三氧化二砷，具有更大毒性，类似砒霜。如果在雄黄中加入朱砂（硫化汞）,则情况更为糟糕，因为砷和汞都有很强的致癌物质，并很容易被消化道吸收，引起肝脏损害。饮用这种酒后，轻则破坏人体的血液循环，出现头昏、头痛、呕吐、腹泻等症状；重则中毒身亡。由此可见，端午节饮用雄黄酒的习俗是十分有害的。
14. 为什么小葱拌豆腐不可取？
小葱拌豆腐是传统家常菜，尤其夏日居家餐桌上常常食用，即简便又可口。这种吃法实际上不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收，尤其是豆腐汤中放小葱末，颜色虽然变成乳白，其实那正是形成草酸钙的缘故。
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