【讨论】吃淀粉比吃猪肉更增肥？

淀粉猪肉大PK之一：“食物税”
淀粉和猪肉到底谁才是增肥高手？在正式开始PK之前，让我们先来看看双方的数据吧。
对于信心满满的淀粉君来说，每100g的淀粉含有：
糖类：85g
蛋白质：1.2g
脂肪：0.1g
100g淀粉的能量是345kcal
而似乎不被大家看好的猪肉君的数据呢？每100g猪肉含有：
糖类：2.4
蛋白质：13.2
脂肪：37
100g猪肉的能量是395kcal
从上述数据可以看出，同等重量的淀粉和猪肉虽然能量相差无几，但是成分组成却大不相同。相比主要由脂肪和蛋白质组成的猪肉，淀粉更主要由糖类组成。
我们知道，人类摄入的主要能量来源，就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质，也需要消耗一部分的能量，就好像个人所得税一样，从食物获得能量的同时，还要上缴一部分的“税款”，称为“食物的热效应”。三种能量物质的“税率”不同，糖类的“税率”是其提供的总能量的6%，脂类的“税率”是4%，而蛋白质则高达30%。
已知每1g糖、蛋白质和脂肪分别提供能量4、4、9kcal，所以根据简单的计算，我们可以得知淀粉的“税率”是6.34%，而蛋白质含量较高的猪肉的“税率”则达到了7.53%！
从这个结果来看，猪肉的热效应相较淀粉更高，也就是说，同样是值100kcal能量的淀粉和猪肉，人体最终能得到的是：93.66kcal淀粉和92.47kcal猪肉。显然淀粉能提供的热量比猪肉更高。
看到这里，淀粉君似乎对于成为“增肥高手”胜券在握。但是且慢，决定最终增肥效果的，可不止食物的热效应一条。

淀粉猪肉大PK之二：蛋白质
人类三大能源物质，糖类、脂肪和蛋白质，前两种物质，主要的功能都是提供能量。不过蛋白质的主业是作为构建人体组织的原料，提供能量只是他的副业。
对人体来说，用蛋白质做能源就好比烧红木家具取暖，划不大来。因此，除非油尽柴枯、没米下锅，没人会把蛋白质烧了产能量。但科学家们在计算两位选手的战斗力时，是把蛋白质可以产生的能量计算在内的。
实际上，如前所说，蛋白质并没那么给力。所以在一般情况下，同样能量的淀粉和猪肉，谁的蛋白含量更低，谁的增肥能力就更强。
从含量来看，猪肉的蛋白质含量显然比淀粉不止高出一点半点。所以显然猪肉君更适合增肌肉，而不是增肥肉。

PK结果：淀粉以微弱优势获胜
PK至此，我们几乎可以得出“同样能量的淀粉比猪肉更适合增肥”的结论，但这似乎和我们的常识不符，谁都知道多吃肉容易发胖。这是为啥呢？
一方面同样重量的肉类的能量比淀粉要高；另一方面，增肥能不能成功，端看每日摄入的总能量是否大于每日消耗的总能量。人每天吃那么多食物，实在很难说谁对增肥的贡献更大一些。不过每天要是吃同样能量的淀粉和猪肉，可能淀粉对增肥的贡献更大些。反之，如果每天吃一样重的淀粉或猪肉，那猪肉的贡献就更大。
对于这场PK，我们还邀请了场外专家 松鼠云无心 来进行评判。云大表示，如果直接比较二者的增肥能力，其实淀粉和猪肉没有太大区别。如果考虑到它们对整个食谱的影响，如果是和瘦肉对比的话，淀粉就显得更给力一些。这是由于蛋白质消化后会产生各种多肽，有一些多肽会促进饱足信号分子的分泌，使人觉得“更饱”，从而降低其它食物的摄入。

不可比，因为要吃相同热量的淀粉，可能你的胃也放不下。

营养专家，很有钻研精神，不错

吃肥肉被肠胃吸收的量要比淀粉吸收的少吧。

这个思路貌似很有特点

在空气中，同样重力的棉花所受的浮力更大，因此显得更“轻”，相比之下铁显得更“重”。
但在称量过程中浮力已经计算在内了呀