去年冬天
第1楼2011/04/14
油脂TBA值的测定方法
原理
油脂受到光、热、空气中氧等的作用,发生酸败。分解出醛、酮之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种,它能与TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉红色化合物,在532nm波长处有吸收高峰,利用此性质即能测出丙二醛含量,从而推导出油脂酸败的程度。
试剂
1、0.02mol/L TBA水溶液:称取TBA0.288g加热溶于水中,并稀释至100ml;
2、三氯乙酸混合液:称取三氯乙酸7.5g及0.1gEDTA,用水溶解,稀释至100ml;
3、氯仿(分析纯);
4、丙二醛标准溶液:称取0.315g 1,1,3,3-四乙氧基丙烷,溶解后稀释至1000ml,此溶液每ml相当于丙二醛100μg,置于冰箱内保存。准确吸取10ml,稀释至100ml,此溶液每ml相当于丙二醛10μg,备用。
操作步骤
1、标准曲线的绘制
准确吸取上述标准溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml置于纳氏比色管中,加水至总体积为5ml,加入5ml TBA溶液,然后按样品测定步骤进行,测得吸光度并绘制标准曲线。
2、样品制备与检测
准确称取均匀的豆油30g(视氧化产物含量而定 ),置于100ml具塞三角瓶内,加入25ml三氯乙酸混合液,振摇半小时(保持油脂融溶状态),用四层滤纸过滤,除去油脂。
准确移取上述滤液5ml置于25ml比色管内,加入TBA溶液5ml,混匀,加塞,置于90℃水浴内保温40min,取出,冷却1h,移入小试管内,离心5min,上清液倾入25ml纳氏比色管中,加入5ml氯仿,摇匀,静置,分层,吸出上清液于532nm波长比色(同时作空白试验)。
结果计算
丙二醛含量(mg/Kg)=C×10×20/5m
式中:C—从标准曲线查得丙二醛的相应浓度(μg/ml)
m─油脂质量(g)
备注
对固态样品的分析应先用索氏提取器将脂肪提取出来再测定,不同种类样品称取质量稍有不同:
鱼粉、虾料类称取10克,用2cm比色皿检测
全价料、膨化大豆、豆粕称取15克,用2cm比色皿检测
豆油、鱼油称取15克, 用2cm比色皿检测