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【资料】识别染色馒头一看二闻三泡

快乐

2011/04/27

食品常规理化分析

上海多家超市销售违法使用色素的馒头被媒体曝光后，迅速引起公众关注，食品安全再敲警钟。馒头是最常见的主食，如何识别染色馒头，专家教你三招。

　　一看馒头颜色。玉米面颗粒大，是无法做出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，那么购买时需慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑，那就值得怀疑了。

　　二是闻馒头气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。

　　三是用水泡，观看水的颜色，若水的颜色变成馒头颜色，那就是色素馒头。

　　另据广东省卫生厅通报，2月初该省在食品有害金属检查中发现，馒头中的铝超标严重。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生表示，食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是添加了非法“膨松剂”硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。这类非法添加剂只需一点，就会造成铝含量超标。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，若过量添加膨松剂，人体摄入的铝过量，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生，还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头可从外观和手感上辨别。其特征是馒头个头特别大、白，摸起来很松软、暄腾，吃上去像面包。

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紫凌云

第1楼2011/04/27

生产染色馒头的丧心病狂。

感谢楼主分享辨别方法，希望食品真正安全起来

0

yuduoling

第2楼2011/04/27

可以真正鉴定出来吗？

0

gszhouyw

第3楼2011/04/27

真希望食品真正对老百姓安全起来

0

书香

第4楼2011/04/27

食品药品监管局，要求向美国的FDA学习

0

快乐

第5楼2011/04/27

应助达人

一个FDA就能管好，而中国几大盖帽也管不好的例子太多了。
书香(114777210) 发表:食品药品监管局，要求向美国的FDA学习

0

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