去年冬天
第1楼2011/04/27
四、检验项目
4.1检验项目及重要程度分类
序号 | 检验项目 | 依据法律法规 或标准 | 强制性/ 推荐性 | 检测方法 | 重要程度及不合格程度分类 | |
A类a | B类b | |||||
1 | 灰分 | GB1355等标准 产品明示标准及质量要求 | 强制性/ 推荐性 | GB/T 5505 |
| ● |
2 | 脂肪酸值 | GB 1355 GB/T 8607 GB/T 8608 产品明示标准及质量要求 | 强制性/ 推荐性 | GB/T 5510 |
| ● |
3 | 铅 | GB 2715 | 强制性 | GB 5009.12 | ● |
|
4 | 镉 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.15 | ● |
|
5 | 汞 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.17 | ● |
|
6 | 无机砷 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.11 GB/T 23372 | ● |
|
7 | 六六六 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.19 | ● |
|
8 | 滴滴涕 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.19 | ● |
|
9 | 黄曲霉毒素B1 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.22 GB/T 18979 | ● |
|
10 | 过氧化苯甲酰 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 18415 GB/T 22325 |
| ● |
11 | 溴酸钾 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 20188 | ● |
|
12 | 铝的残留量 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.182 GB/T 23374 |
| ● |
13 | 甲醛次硫酸氢钠 | 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》(食品整治办2008年3号) | 强制性 | GB/T 21126 | ● |
|
a极重要质量项目 b重要质量项目 |
去年冬天
第2楼2011/04/27
一、产品名称:大米
大米分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米、粳糯米等。
二、检验依据
下列引用的文件,其最新版本或修改单均适用于本细则。
GB 1354 大米
GB 2715 粮食卫生标准
GB 2763 食品中农药最大残留量
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
SN 0137 出口粮谷中甲基嘧啶磷残留量检验方法
相关的法律法规、部门规章和规范
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
三、抽样方法
1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品。
2.抽样时,应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的独立包装,用包装扦样器槽口向下,从包的一端斜对角入包的另一端,然后槽口向上取出,每包扦样次数一致。抽样数量:不少于2kg。所抽样品混合均匀,平均分成2份,1份用于检验,1份备查,备用样品封存在检验机构,抽取样品的同时抽取两个空包装袋。
3.样品处置:检验样品和备用样品分别装入密闭性能良好,清洁,无污染的样品袋内,密封好后再将检验样品和备用样品分别装入该产品的空包装袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字,当场封样,为保证样品的真实性,要有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程中不会破损。
去年冬天
第3楼2011/04/27
四、检验项目
4.1检验项目及重要程度分类
序号 | 检验项目 | 依据法律法规 或标准 | 强制性/推荐性 | 检测方法 | 重要程度及不合格程度分类 | |
A类a | B类b | |||||
1 | 铅 | GB 2715 | 强制性 | GB 5009.12 | ● |
|
2 | 镉 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.15 | ● |
|
3 | 汞 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.17 | ● |
|
4 | 无机砷 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.11 | ● |
|
5 | 六六六 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.19 | ● |
|
6 | 滴滴涕 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.19 | ● |
|
7 | 黄曲霉毒素B1 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.22 GB/T 18979 | ● |
|
8 | 马拉硫磷 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.20 | ● |
|
9 | 感官 | GB 2715 | 强制性 | GB/T 5009.36 |
| ● |
10 | 克百威 | GB 2763 | 强制性 | GB/T 5009.104 | ● |
|
11 | 异丙威 | GB 2763 | 强制性 | GB/T 5009.104 | ● |
|
12 | 杀螟硫磷 | GB 2763 | 强制性 | GB/T 5009.20 | ● |
|
13 | 甲基嘧啶磷 | GB 2763 | 强制性 | SN 0137 | ● |
|
14 | 喹硫磷 | GB 2763 | 强制性 | GB/T 5009.20 | ● |
|
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 |
去年冬天
第4楼2011/04/27
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
去年冬天
第5楼2011/04/27
一、产品名称:其他粮食加工品
其他粮食加工品的生产单元为3个:谷物加工品;谷物碾磨加工品;谷物粉类制成品。
谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米(或不碾米)等工艺加工的粮食制品,如高粱米、小米、糙米、黑米等。
谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品,如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。
谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料,添加(或不添加)辅料,按不同生产工艺加工制作未经熟制(或不完全熟制)的成型食品,如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。
二、检验依据
下列引用的文件,其最新版本或修改单均适用于本细则。
GB 2715 粮食卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.33食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定
GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定
GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定
GB/T 5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法
GB/T 13356 黍米
GB/T 13358 稷米
GB/T 11766 小米
GB/T 18810 糙米
GB 19640 麦片类卫生标准
GB/T 13360 莜麦粉
GB/T 10463 玉米粉
LS/T 3215 高粱米
NY/T 832 黑米
相关的法律法规、部门规章和规范
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
三、抽样方法
1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品;根据企业获得生产许可的范围,按照每个获证单元随机抽取1种主导产品。
2.抽样数量:净含量小于5 kg的产品:取4个独立包装样品(总重不少于4 kg)分成2份, 3/4份用于检验,1/4份备查;净含量大于或等于5 kg的产品:取4 kg样品平均分成两份(谷物加工品和谷物碾磨加工品分样时需混匀),3/4份用于检验,1/4份备查。备用样品封存在检验机构,抽取样品的同时抽取两个空包装袋。
3.样品处置:检验样品和备用样品分别装入密闭性能良好,清洁,无污染的样品袋内,密封好后再将检验样品和备用样品分别装入该产品的空包装袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字,当场封样,为保证样品的真实性,要有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程中不会破损。
去年冬天
第6楼2011/04/27
四、检验项目
4.1检验项目及重要程度分类
4.1.1谷物加工品
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐性 | 检测方法 | 重要程度及不合格程度分类 | |
A类a | B类b | |||||
1 | 汞 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.17 | ● |
|
2 | 铅 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB 5009.12 | ● |
|
3 | 镉 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.15 | ● | |
4 | 甲基毒死蜱 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.145 | ● |
|
5 | 溴氰菊酯 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.110 | ● |
|
6 | 黄曲霉毒素B1 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.22 GB/T 18979 | ● |
|
7 | 合成着色剂c | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.35 |
| ● |
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c视产品色泽而定 |
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐性 | 检测方法 | 重要程度及不合格程度分类 | |
A类a | B类b | |||||
1 | 汞 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.17 | ● |
|
2 | 铅 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB 5009.12 | ● |
|
3 | 甲基毒死蜱 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.145 | ● |
|
4 | 溴氰菊酯 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.110 | ● |
|
5 | 黄曲霉毒素B1 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.22 GB/T 18979 | ● |
|
6 | 合成着色剂C | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.35 |
| ● |
7 | 菌落总数 | GB 19640 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 4789.33 |
| ● |
8 | 大肠菌群 | GB 19640 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 4789.33 |
| ● |
9 | 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | GB 19640 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 4789.33 | ● |
|
10 | 霉菌 | GB 19640 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 4789.33 | ● |
|
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c视产品色泽而定 |
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐性 | 检测方法 | 重要程度及不合格程度分类 | |
A类a | B类b | |||||
1 | 二氧化硫残留量 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.34 |
| ● |
2 | 合成着色剂c | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.35 |
| ● |
3 | 铝d | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.182 GB/T 23374 |
| ● |
4 | 铅 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB 5009.12 | ● |
|
5 | 总砷 | GB 2715 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.11 | ● |
|
6 | 溴酸钾 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 20188 | ● | |
7 | 菌落总数 | 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 4789.33 |
| ● |
8 | 大肠菌群 | 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 4789.33 |
| ● |
9 | 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 4789.33 | ● |
|
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c视产品色泽而定 d面粉类制成品 |
去年冬天
第7楼2011/04/27
一、产品名称:食用植物油
食用植物油可以分为花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、玉米油、米糠油、橄榄油、油橄榄果渣油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油和食用调和油等。
按其加工工艺可以分为压榨和浸出。
二、检验依据
下列引用的文件,其最新版本或修改单均适用于本细则。
GB 1534 花生油
GB 1535 大豆油
GB 1536 菜籽油
GB 1537 棉籽油
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.148 植物性食品中游离棉酚的测定
GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法
GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定
GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定
GB 8233 芝麻油
GB/T 8235 亚麻籽油
GB 10464 葵花籽油
GB 11765 油茶籽油
GB/T 15680 棕榈油
GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备
GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲脂的气相色谱分析
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB 19111 玉米油
GB 19112 米糠油
GB/T 22327 核桃油
GB/T 22465 红花籽油
GB/T 22478 葡萄籽油
GB/T 22479 花椒籽油
GB/T 22509 动植物油脂 苯并(a)芘的测定 反相高效液相色谱法
GB 23347 橄榄油、油橄榄果渣油
SB/T 10292 食用调和油
相关的法律法规、部门规章和规范
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
三、抽样方法
1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品,优先抽取单一原料的产品。
2.抽样数量:不少于两桶(瓶)(不少于2L)。样品分成2份,1份用于检验,1份备查,备用样品封存在检验机构。
3.样品处置:应当对检验样品和备用样品分别签封。运输中注意样品要小心轻放,置于常温阴凉干燥处保存。
四、检验项目
4.1检验项目及重要程度分类
序号 | 检验项目 | 依据法律法规 或标准 | 强制性/推荐性 | 检测方法 | 重要程度及不合格程度分类 | |
A类a | B类b | |||||
1 | 酸值(酸价) | GB 2716 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5530 |
| ● |
2 | 过氧化值 | GB 2716 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5538 |
| ● |
3 | 溶剂残留量 | GB 2716 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 5009.37 |
| ● |
4 | 游离棉酚c | GB 2716 | 强制性 | GB/T 5009.148 | ● |
|
5 | 总砷 | GB 2716 | 强制性 | GB/T 5009.11 | ● |
|
6 | 铅 | GB 2716 | 强制性 | GB 5009.12 | ● |
|
7 | 黄曲霉毒素B1 | GB 2716 | 强制性 | GB/T 5009.22 GB/T 18979 | ● |
|
8 | 苯并(a)芘 | GB 2716 | 强制性 | GB/T 5009.27 GB/T 22509 | ● |
|
9 | 脂肪酸组成 | 产品明示标准及质量要求 | 强制性 | GB/T 17376 GB/T 17377 | ● |
|
a极重要质量项目 b重要质量项目 c仅检棉籽油 |
去年冬天
第8楼2011/04/27
一、产品名称:食用油脂制品、动物油脂
食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加(或不添加)水及其他辅料,经乳化急冷捏合(或不经过)乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂、植脂奶油等。
食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类,经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。
二、检验依据
下列引用的文件,其最新版本或修改单均适用于本细则。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6—二叔丁基对甲酚(BHT)的测定
GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.138 食品中镍的测定
GB/T 5009.181 猪油中丙二醛的测定
GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定
GB/T 5538动植物油脂 过氧化值测定
GB 10146 食用动物油脂卫生标准
GB 15196 人造奶油卫生标准
GB 17402 食用氢化油卫生标准
GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法
GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法
LS/T 3217 人造奶油(人造黄油)
LS/T 3218 起酥油
NY 479 人造奶油
SB/T 10419 植脂奶油
相关的法律法规、部门规章和规范
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
三、抽样方法
1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品。若企业同时生产食用油脂制品和食用动物油脂,各抽取一种主导产品。
2.抽样数量:抽取4个独立包装,样品量不少于2kg。样品分成2份,3/4用于检验,1/4备查,备用样品封存在检验机构。
3.样品处置:应当对检验样品和备用样品分别签封。运输中注意样品要小心轻放,置于常温阴凉干燥处保存。
四、检验项目
4.1检验项目及重要程度分类
4.1.1食用油脂制品
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或 标准 | 强制性/推荐性 | 检测方法 | 重要程度及不合格程度分类 | |
A类a | B类b | |||||
1 | 酸价(酸值) | GB 15196 GB 17402 产品明示标准及质量要求 | 强制性/推荐性 | GB/T 5009.37 GB/T 5530 |
| ● |
2 | 过氧化值 | GB 15196 GB 17402 产品明示标准及质量要求 | 强制性/推荐性 | GB/T 5009.37 GB/T 5538 |
| ● |
3 | 铅 | GB 15196 GB 17402 产品明示标准及质量要求 | 强制性/推荐性 | GB 5009.12 | ● |
|
4 | 总砷 | GB 15196 产品明示标准及质量要求 | 强制性/推荐性 | GB/T 5009.11 | ● | |
5 | 镍 | GB 15196 产品明示标准及质量要求 | 强制性/推荐性 | GB/T 5009.138 | ● | |
6 | 苯甲酸 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.29 GB/T 23495 | ● | |
7 | 山梨酸 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.29 GB/T 23495 | ● | |
8 | 丁基羟基茴香醚(BHA) | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.30 GB/T 23373 | ● | |
9 | 二丁基羟基甲苯(BHT) | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.30 GB/T 23373 | ● | |
10 | 特丁基对苯二酚(TBHQ) | GB 2760 | 强制性 | GB/T 21927 GB/T 23373 | ● | |
11 | 没食子酸丙酯(PG) | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.32 | ● | |
12 | 菌落总数 | GB 15196 产品明示标准及质量要求 | 强制性/推荐性 | GB 4789.2 | ● | |
13 | 大肠菌群 | GB 15196 产品明示标准及质量要求 | 强制性/推荐性 | GB/T 4789.3 | ● | |
14 | 霉菌 | GB 15196 产品明示标准及质量要求 | 强制性/推荐性 | GB 4789.15 | ● | |
15 | 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | GB 15196 产品明示标准及质量要求 | 强制性/推荐性 | GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 | ● | |
a 极重要质量项目 b重要质量项目 |
去年冬天
第9楼2011/04/27
4.1.2动物油脂
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐性 | 检测方法 | 重要程度及不合格程度分类 | |
A类a | B类b | |||||
1 | 酸价 | GB 10146 | 强制性 | GB/T 5009.37 GB/T 5530 |
| ● |
2 | 过氧化值 | GB 10146 | 强制性 | GB/T 5009.37 GB/T 5538 |
| ● |
3 | 丙二醛 | GB 10146 | 强制性 | GB/T 5009.181 |
| ● |
4 | 铅 | GB 10146 | 强制性 | GB 5009.12 | ● |
|
5 | 总砷 | GB 10146 | 强制性 | GB/T 5009.11 | ● |
|
6 | 苯甲酸 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
| ● |
7 | 山梨酸 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
| ● |
8 | 丁基羟基茴香醚(BHA) | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.30 GB/T 23373 |
| ● |
9 | 二丁基羟基甲苯(BHT) | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.30 GB/T 23373 |
| ● |
10 | 特丁基对苯二酚(TBHQ) | GB 2760 | 强制性 | GB/T 21927 GB/T 23373 |
| ● |
11 | 没食子酸丙酯(PG) | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.32 |
| ● |
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 |
去年冬天
第10楼2011/04/27
一、产品名称:酱油
酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮、食盐、水为原料,经微生物发酵制成的一种液态鲜味调味品。
酱油一般分为酿造酱油、配制酱油。酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。其中酿造酱油按照发酵工艺可分为两类:高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)和低盐固态发酵酱油。配制酱油是以酿造酱油为主体(以全氮计不得少于50%),与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
二、检验依据
下列引用的文件,其最新版本或修改单均适用于本细则。
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.31 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法
GB 18186 酿造酱油
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法
SB 10336 配制酱油
相关的法律法规、部门规章和规范
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
三、抽样方法
1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品,优先抽取质量等级较低的酿造酱油。
2.抽样数量:不少于6瓶(袋),样品分成2份,2/3用于检验,1/3备查,备用样品封存在检验机构。
3.样品处置:应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求,样品应按要求进行处置。运输过程中防止挤压、撞击。
4.抽样单备注栏中需注明发酵工艺:高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。
四、检验项目
4.1检验项目及重要程度分类
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐性 | 检测方法 | 重要程度及不合格程度分类 | |
A类a | B类b | |||||
1 | 氨基酸态氮 | GB 2717 GB 18186 SB 10336 | 强制性 | GB 18186 GB/T 5009.39 | ● | |
2 | 铵盐 | GB 18186 SB 10336 | 强制性 | GB 18186 GB/T 5009.39 | ● | |
3 | 总酸c | GB 2717 | 强制性 | GB/T 5009.39 | ● | |
4 | 总砷 | GB 2717 | 强制性 | GB/T 5009.11 | ● | |
5 | 铅 | GB 2717 | 强制性 | GB 5009.12 | ● | |
6 | 黄曲霉毒素B1 | GB 2717 | 强制性 | GB/T 5009.22 GB/T 18979 | ● | |
7 | 苯甲酸 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.29 GB/T 23495 | ● | |
8 | 山梨酸 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.29 GB/T 23495 | ● | |
9 | 对羟基苯甲酸酯类 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 5009.31 | ● | |
10 | 菌落总数d | GB 2717 | 强制性 | GB/T 4789.22 | ● | |
11 | 大肠菌群 | GB 2717 | 强制性 | GB/T 4789.22 | ● | |
12 | 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | GB 2717 | 强制性 | GB/T 4789.22 | ● | |
a极重要质量项目 b重要质量项目 c总酸仅适用于烹调酱油 d菌落总数仅适用于餐桌酱油 |