可用于食品的菌种名单
| 名称 | 拉丁学名 |
一 | 双歧杆菌属 | Bifidobacterium |
1 | 青春双歧杆菌 | Bifidobacterium adolescentis |
2 | 动物双歧杆菌(乳双歧杆菌) | Bifidobacterium animalis (Bifidobacterium lactis) |
3 | 两歧双歧杆菌 | Bifidobacterium bifidum |
4 | 短双歧杆菌 | Bifidobacterium breve |
5 | 婴儿双歧杆菌 | Bifidobacterium infantis |
6 | 长双歧杆菌 | Bifidobacterium longum |
二 | 乳杆菌属 | Lactobacillus |
1 | 嗜酸乳杆菌 | Lactobacillus acidophilus |
2 | 干酪乳杆菌 | Lactobacillus casei |
3 | 卷曲乳杆菌 | Lactobacillus crispatus |
4 | 德氏乳杆菌保加利亚亚种 (保加利亚乳杆菌) | Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus) |
5 | 德氏乳杆菌乳亚种 | Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis |
6 | 发酵乳杆菌 | Lactobacillus fermentium |
7 | 格氏乳杆菌 | Lactobacillus gasseri |
8 | 瑞士乳杆菌 | Lactobacillus helveticus |
9 | 约氏乳杆菌 | Lactobacillus johnsonii |
10 | 副干酪乳杆菌 | Lactobacillus paracasei |
11 | 植物乳杆菌 | Lactobacillus plantarum |
12 | 罗伊氏乳杆菌 | Lactobacillus reuteri |
13 | 鼠李糖乳杆菌 | Lactobacillus rhamnosus |
14 | 唾液乳杆菌 | Lactobacillus salivarius |
三 | 链球菌属 | Streptococcus |
1 | 嗜热链球菌 | Streptococcus thermophilus |
注:1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。 2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行,名单另行制定。 |
去年冬天
第1楼2011/05/23
双歧杆菌属 拉丁学名:(Bifidobacterium Orla-Jensen,1924)
形态描述:形态很不一致的杆菌,0.5~1.3 μm×1.5~8μm,常呈弯、棒状和分支状。单生、成对、V字排列,有时成链,细胞平行成栅栏状,或玫瑰花结状。偶尔呈膨大的球杆状。革兰氏阳性,通常染色不规则。不运动,不产芽孢,抗酸染色阴性,厌氧生长,少数几个种可在含10%CO2的空气中生长。pH低于4.5和高于8.5时不生长。化能有机营养。发酵碳水化合物活跃,发酵产物主要是乙酸和乳酸,二者的摩尔比是3∶2;不产生CO2。不产生丁酸和丙酸。接触酶阴性。通常要求多种维生素。最适生长温度是37~41℃。分离于温血脊椎动物的肠道、昆虫和垃圾;被认为与人的感染有关但通常认为其为非致病菌。
双歧杆菌的营养作用
双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸,能提高钙、磷、铁的利用率,促进铁和维生素D的吸收。双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖,是构成脑神经系统中脑苷脂的成分,与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。双歧杆菌可以产生维生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质,对于人体具有不容忽视的重要营养作用。抗衰老作用 欧美和日本的微生态调查表明,长寿老人粪便中的双歧杆菌数量与中、青年相当。我国科学家对广西马玛地区长寿老人的调查也得了相同的结果。双歧杆菌抗衰老的原因,是因为双歧杆菌能抑制腐败菌生长,减少其代谢产物中的氨、硫化氢、吲哚及粪臭素等有害物质的生成。此外近年双歧杆菌在食物过敏症的防治、幽门螺旋杆菌引起胃炎(胃溃疡等)的防治及溃疡性结肠炎防治等方面都具有相当的进展。双歧杆菌与一般药品不同。一般药品是单向治疗,例如降血压、降血脂、治腹泻、治便秘等,其作用是单向的。而双歧杆菌制剂的作用是双向调整的,既可将高的降下来,也可将低的升上去,使用双歧杆菌制剂可能同时治疗腹泻和便秘,使人体恢复正常,这就是调整的作用。本品由华东理工大学国家生化工程技术研究中心(上海)运用现代生物技术研制成功的新一代专业保健品。现代人生活节奏加快,工作压力增大,由此而引发的各种肠胃疾病尤其普遍,本品以高活性的长型双歧杆菌为功效成份,不添加任何防腐剂和激素,是安全可靠的纯生态制剂,更直接补充有益菌,调整人体微生态平衡。
去年冬天
第2楼2011/05/23
乳杆菌属拉丁学名(Lactobacillus Beijerinck,1901) 细胞杆状、通常规则,0.5~1.2μ m×1.0~10.0μm。通常长杆状,但有时几乎是球状,通常成短链。革兰氏阳性,不生孢。细胞罕见以周生鞭毛运动。兼性厌氧,有时微好氧,在有氧时生长差,降低氧压时生长较好;有的菌在刚分离时为厌氧菌。
通常5%CO2促进生长。在营养琼脂上的菌落凸起、全缘和无色,直径2~5mm。化能异养菌,需要营养丰富的培养基;发酵分解糖代谢,终产物中50%以上是乳酸。不还原硝酸盐,不液化明胶,接触酶和氧化酶皆阴性。主要的C18∶1的直链脂肪酸是顺-异油酸。最适生长温度30~40℃。广泛分布于环境,特别是动物、蔬菜和食品;它们通常栖息于鸟和脊椎动物的消化道,以及哺乳动物的尿道。罕见致病。相似属的鉴别见表8-18。 DNA的G+C mol%是32~53(Tm)。模式种:德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)。
去年冬天
第3楼2011/05/23
链球菌属 Streptococcus
链球菌科的1属革兰氏染色阳性细菌。菌体球或卵圆形,直径不超过2微米,呈链状排列。无芽孢,大多数无鞭毛,幼龄菌(2~3小时培养物)常有荚膜。多数兼性厌氧,少数厌氧,过氧化氢酶阴性,适温37℃,最适pH为7.4~7.6。营养要求较高,培养基中需加入血清、血液或腹水。在液体培养基中常呈沉淀生长,但也有的呈均匀混浊生长(如肺炎链球菌);在固体培养基上形成细小、表面光滑、圆形、灰白色、半透明或不透明的菌落。在血平板上生长的菌落周围,可出现性质不同的溶血圈,完全溶血的称乙型溶血性链球菌;绿色溶血称甲型溶血性链球菌或绿色链球菌;不溶血的称丙型链球菌或不溶血性链球菌。DNA中的G+C克分子含量为33~42%。链球菌广泛分布于自然界,从水、乳、尘埃、人和动物粪便以及健康人的鼻咽部皆可检出。根据细胞壁多糖抗原不同,可分为A、B、C…、V(缺I和J)20个群,其中对人致病的主要为A群,其他各群对动物致病。在家畜和家禽中发生的链球菌感染,主要为B、C等群溶血性链球菌,如由B群引起的牛乳腺炎和猪脓疱症;由C群引起的马腺疫以及羊、猪败血型链球菌感染。可用灭活或减毒C群溶血性链球菌菌苗进行人工免疫,用青霉素治疗。
链球菌在普通培养基上生长不良。
链球菌的生化反应:
1.杆菌肽敏感试验:A群溶血性链球菌对杆菌肽非常敏感,而其他群链球菌通常耐受,故此试验可对链球菌进行鉴别。
2.CAMP试验:在学平板上B群溶血性链球菌能产生CAMP银子,可促进金黄色葡萄球菌p溶血素活性。
3.三氯化铁法:B群链球菌具有马尿酸水解酶,分解马尿酸生成苯甲酸和甘氨酸,前者与三氯化铁结合形成苯甲酸铁沉淀。而其他溶血性链球菌无此酶。